TribunKaltim/

Kuliner

Pepes Makanan Khas Indonesia Favorit Obama Ternyata Masuk dalam Teknik Memasak Kuno Dunia

Ia memberi contoh hidangan tamales huasteco dari Meksiko dan Suku Indian Kayapo di Brasil yang juga memasak dengan teknik pepes.

Pepes Makanan Khas Indonesia Favorit Obama Ternyata Masuk dalam Teknik Memasak Kuno Dunia
KOMPAS/RADITYA HELABUMI
Olahan pepes lorjuk 

TRIBUNKALTIM.CO, JAKARTA - Teknik memasak dengan cara pepes terkenal berasal dari Tanah Sunda. Namun sebenarnya, pepes tak hanya ada di Indonesia.

Banyak negara lain yang menggunakan teknik mirip seperti teknik pepes di Sunda.

"Pepes itu metode memasak tertua di Asia termasuk Amerika Latin dan negara yang dilewati garis khatulistiwa," kata Koki Haryo Pramoe yang dihubungi KompasTravel, Kamis (29/6/2017).

Ia memberi contoh hidangan tamales huasteco dari Meksiko dan Suku Indian Kayapo di Brasil yang juga memasak dengan teknik pepes.

Baca: Barack Obama Suka Makan Ikan Pepes, Hidangan Favorit Generasi X

Pada dasarnya Haryo menyebutkan pepes adalah menempatkan bahan makanan protein atau sayuran yang dibungkus daun pisang, daun jati, atau bambu kemudian dikukus atau direbus.

Di zaman modern, aluminium foil menggantikan daun atau bambu tersebut.

Namun tentunya ada perbedaan besar membungkus makanan dengan daun dan aluminium foil.

Baca: Inilah Kamar Terbaik di Hotel Tentrem Yogyakarta, Tempat Obama Menginap

Menurut Haryo pepes dengan daun memiliki keunggulan yakni harum yang terserap oleh bahan makanan tersebut.

Karena harum itu pula, banyak penggemar fanatik makanan yang memilih pepes dengan bungkus daun, umumnya daun pisang.

Pepes ikan, olahan dari ikan belida yang dikukus di Rumah Makan Sarinande, Palembang.
Pepes ikan, olahan dari ikan belida yang dikukus di Rumah Makan Sarinande, Palembang. (KOMPAS.COM/DIMAS WAHYU)

"Orang Barat melihat pepes itu sebagai makanan yang eksotis sekali, organik, dan eksklusif. Di Barat yang tak ada daun pisang, harganya bisa mahal sekali. Di Indonesia biasa saja dan jadi makanan keseharian," katanya.

Uniknya juga, teknik memasak pepes tak membatasi jenis bahan makanan. Hampir semua bahan makanan dapat dipepes.

Mulai dari ikan air tawar dan laut, protein darat, ikan yang sudah diproses seperti sudah dimasak pindang, ikan asin, lele asap, mangut, sampai tanaman jenis lalapan hijau, tanaman rambat, dan aneka jamur.

Tak lupa olahan kedelai seperti tahu dan tempe semua bisa dipepes. (Kompas.com/Silvita Agmasari)

Editor: Trinilo Umardini
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR
TRIBUNnews.com Network © 2017
About us
Help