Larb Kai, Kuliner Khas Gajah Putih di Balikpapan

TRIBUNKALTIM.CO, BALIKPAPAN - BANYAK kuliner Asia khususnya Asia Tenggara memiliki bentuk dan citarasa yang kurang lebih sama. Seperti salah satu kuliner khas negeri Gajah Putih, Thailand ini. Larb Kai namanya, sepintas mirip dengan karedok.

Meskipun terlihat mirip namun bahan yang dipakai sangat berbeda. Jika karedok lebih menggunakan sayuran dan kacang tanah sebagai bahan utamanya. Sedangkan Larb Kai ini menggunakan potongan ayam dengan tambahan sayur serta perasan jeruk lemon.

"Ini salah satu jenis appetizer sejenis salad. Isinya daging ayam cincang, sweet basil, coriander leaves, lemograss atau serai, kacang panjang, dan cabai," kata juru masak The Square Balikpapan Ismania Alsea. Menurut Nia demikian ia biasa disapa, Larb Kai memiliki citarasa asam kecut.
Sehingga ketika dimakan akan terasa sedikit asam dari jeruk dan serai yang dipotong halus. Prosesnya pun tidak sulit, pertama rebus daging ayam yang telah dicincang. Rebus bersama dengan sweet basil, cabai, daun serai dan kacang panjang.

Rebus semua bahan itu selama 10 menit. Setelah itu tiriskan hingga kering. Kemudian untuk sausnya siapkan gula merah, fish sauce, daun serai, cabe rawit dan bawang merah. Blender semua bahan saus hingga tercampur menjadi satu.
Setelah itu taruh bahan rebusan tadi di atas piring saji. Kemudian tuang saus yang dibuat tadi di atas bahan rebusan tadi. Terakhir agar terlihat cantik diberi tambahan daun selada hijau segar. Untuk rasa ada sedikit rasa kecut dan asam. Rasa kecut itu dari perasan jeruk lemon yang diperas ke atas bahan Larb Kai. Lalu ada sensasi citarasa dari potongan daun serai yang semakin membuat Larb Kai semakin segar.

Larb Kai merupakan salah satu dari tiga menu promo bulan September The Square Novotel Balikpapan. Larb Kai dibanderol Rp 125 ribu nett. "Bisa pilih dua menu dari tiga menu yang ada," kata Marketing and Communcation Renny Margaretha. (* )