RESEP: Arem-arem dan Bakwan Udang untuk Piknik

TRIBUNKALTIM.CO - Mau liburan atau piknik di pantai atau tempat wisata di dalam kota saja? Yuk, bikin makanan berikut ini untuk makan di tempat wisata. Lebih praktis dan bisa menghemat pengeluaran. Ada arem-arem dengan isi sambal goreng hati dan telur asin dipadu dengan bakwan goreng spesial. Selamat mencoba dan berlibur.

Arem-Arem Sambal Goreng Hati
Bahan Nasi:
600 gram beras, cuci bersih
1400 ml santan dari 1 butir kelapa
4 lembar daun pandan, ikat
3 sendok teh garam
daun pisang untuk membungkus

Bahan Isi:
500 gram hati sapi, rebus, potong kotak kecil
4 buah cabai merah besar, iris halus, buang biji
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 1/2 sendok teh gula pasir
400 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
4 butir kemiri

Cara Membuat:
1. Isi, tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan hati. Aduk sampai kuah mendidih. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang santan. Aduk sampai bumbu meresap.
4. Bahan nasi, rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih. Masukkan beras. Aduk sampai meresap.
5. Ambil aronan beras. Pipihkan. Beri isi. Bentuk lonjong. Bungkus dengan daun pisang. Bentuk tum dan lipat bagian atasnya. Ikat dengan benang kasur.
6. Rebus dalam air mendidih 4 jam sampai matang. Tiriskan.
Untuk 18 buah (*)

Arem-arem Isi Telur Asin
Bahan Nasi:
500 gram beras, cuci bersih
1700 ml santan dari 1/2 butir kelapa
4 lembar daun salam
2 sendok teh garam
2 buah telur asin matang, potong 16 bagian
daun pisang untuk membungkus

Bahan Isi:
4 buah paha ayam, cincang kasar
100 gram jamur kaleng, iris
1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
4 siung bawang putih, cincang halus
4 sendok teh saus tiram
4 sendok teh kecap manis
1 sendok teh kecap asin
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan tepung terigu
200 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Isi, panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan ayam dan jamur. Aduk hingga berubah warna. Bubuhi saus tiram, kecap manis, kecap asin, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Tuang air. Aduk hingga matang. Angkat. Sisihkan.
2. Bahan nasi, rebus santan, daun salam, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan beras sambil diaduk sampai meresap.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Ambil sedikit nasi aron. Pipihkan. Sendokkan bahan isi dan telur asin. Tutup sampai isi terbalut nasi. Bungkus dengan daun pisang. Bentuk tum dan lipat bagian atasnya. Ikat dengan benang kasur.
4. Kukus di atas api sedang 90 menit sampai matang.

Untuk 16 buah (*)

Bakwan Udang Spesial
Bahan:
2 sdm mentega
5 siung bawang putih iris tipis
8 bh bawang merah, iris tipis
1 bh bawang bombai, iris tipis
1 ½ sdm ebi, rendam, haluskan
150 g kubis putih, iris tipis
150 g wortel, potong bentuk korek api
2 btg daun bawang, iris tipis
250 g udang, kupas
175 ml santan kental, dari
1 btr kelapa parut
250 ml kaldu ayam
2 btr telur, kocok lepas

Bahan Tepung: (aduk rata)
250 g tepung terigu
75 g tepung beras
½ sdt baking powder
½ sdt baking soda
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk

Pelengkap:
cabai rawit hijau

Cara Membuat:
1. Panaskan mentega. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan bawang bombai dan ebi, aduk rata.
2. Masukkan kubis, wortel, dan daun bawang, aduk rata hingga setengah matang. Angkat.
3. Campur bahan tumisan dengan udang, santan kental, kaldu ayam, dan telur, aduk rata. Tambahkan campuran bahan tepung, aduk perlahan hingga kental.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak. Ambil 50 ml adonan. Goreng adonan hingga kuning kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan segera selagi hangat bersama pelengkap.

35 menit 18 buah (*)

Bakwan Jamur Wijen
Bahan-bahan:
150 gram jamur tiram, suwir-suwir
3 buah jamur kuping kering, seduh, iris
2 sendok teh wijen
100 gram wortel, iris korek api halus
2 batang daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh minyak wijen
200 gram tepung terigu
4 sendok makan tepung beras
1/4 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh gula pasir
200 ml air
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan hingga rata.
2. Panaskan sendok sayur stainlees ke dalam minyak panas. Angkat. Tuang adonan jamur.
3. Goreng di dalam minyak panas goyang goyang sampai terlepas dari sendok sayur. Goreng sampai matang. Yuk kita buat bakwan jamur wijen.

Untuk 20 buah (*)

Sumber: Tabloid Nova dan Sajian Sedap