Breaking News:

Wisata Kuliner

Sup Iga Asam ala Grand Tjokro Hotel Balikpapan, Perpaduan Unik Rasa Gurih dan Kecut Belimbing Wuluh

Sup Iga Asam ala Grand Tjokro Hotel Balikpapan, Perpaduan Unik Rasa Gurih dan Kecut Belimbing Wuluh

Penulis: Bella Evanglista | Editor: Trinilo Umardini
TRIBUN KALTIM/FACHMI RACHMAN
Sup Iga Asam ala Grand Tjokro Hotel Balikpapan, Perpaduan Unik Rasa Gurih dan Kecut Belimbing Wuluh 

TRIBUNKALTIM.CO, BALIKPAPAN - Sup Iga Asam ala Grand Tjokro Hotel Balikpapan, Perpaduan Unik Rasa Gurih dan Kecut Belimbing Wuluh

Belimbing wuluh merupakan salah satu buah yang terkenal karena rasanya yang asam.

Rasa asam ini dihasilkan oleh adanya kandungan asam oxalic yang tinggi, membuat buah ini nyaris tidak mungkin dimakan mentah-mentah.

Di sisi lain, belimbing wuluh ternyata dapat digunakan sebagai campuran kuah masakan, salah satunya adalah sup iga asam.

Gurihnya kuah dari kaldu iga sapi yang telah direbus lama, berpadu dengan rasa kecut dari belimbing wuluh menciptakan kombinasi rasa yang unik.

"Untuk bumbu kuahnya sendiri kita menggunakan laos, bawang putih, bawang merah dan kunyit. Karena ini merupakan masakan tradisional, maka bumbunya pun kita olah secara tradisional dengan cara diulek," ujar chef Misnanto dari Grand Tjokro Hotel Balikpapan.

Ia mengatakan, aroma dari bumbu yang diulek akan lebih menggugah selera dibanding dengan bumbu yang hancurkan dengan menggunakan blender.

Daging iga yang sudah empuk tersebut kemudian direbus bersamaan dengan sereh, daun jeruk dan daun salam.

"Bersamaan dengan rempah yang dimasukan dalam rebusan kaldu ini, kita masukan juga belimbing wuluh dan wortel. Penting diingat, semua bahan ini harus direbus kurang lebih 10 menit saja," tambahnya.

Hal ini dilakukan agar tekstur wortel tetap renyah dan warna kuah tetap bening.

Proses seperti ini juga akan lebih menghemat waktu karena daging iga sudah dimasak terlebih dahulu.

"Kalau untuk sup iga asam ini, proses awal menjadi kunci utamanya. Jadi memang daging iga harus direbus lama agar tekstur dagingnya lembut," tuturnya. (*)

Sumber: Tribun Kaltim
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

Tribun JualBeli
© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved