15 Macam Resep Olahan Daging Kurban yang Nikmat Dihidangkan Bersama Keluarga Idul Adha 2024

TRIBUNKALTIM.CO - Berbagai macam resep olahan daging kurban yang cocok dihidangkan bersama keluarga, berikut penjelasannya.

Idul Adha adalah peringatan peristiwa kurban saat Nabi Ibrahim mengorbankan putranya, Nabi Ismail, demi menunaikan perintah Allah SWT. 

Hari raya ini juga bertepatan dengan puncak pelaksanaan ibadah haji di Tanah Suci Mekkah setiap bulan Zulhijah.

Hari raya Idul Adha 1445 dilaksanakan pada tanggal 17 Juni 2024.

Idul adha moment untuk berkumpul bersama keluarga tak lupa untuk mengidangkan suatu masakan khas hari raya ini.

Makanan olahan Idul Adha yakni terbuat dari daging sapi ataupun kambing. 

Adapun rekomendasi olahan daging kurban yang lezat cocok dihidangkan bersama keluarga:

1. Rendang Daging

Bahan:

2500 ml santan dari 3 butir kelapa tua parut
5 lembar daun salam
3 batang serai digeprek
1 kg daging sapi bagian paha
1 lembar daun kunyit disobek-sobek
Bumbu Halus:

250 gram cabai keriting merah dan rawit
250 gram bawang merah
8 siung bawang putih
5 butir cengkeh
4 sendok makan ketumbar
3 butir kemiri
2 jempol jahe
2 jempol lengkuas
2 jempol kunyit
1 sendok teh jinten
1 sendok teh adas
1 butir pala
1 sendok teh merica
Garam
Gula secukupnya

Cara Memasak:

Potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong
Tumbuk bumbu hingga halus
Masukkan santan ke dalam wajan
Tambahkan serai, daun kunyit, daun salam dan bumbu halus
Masak di atas api sambil ditimpa-timpa dengan santan hingga mendidih kira-kira 15 menit
Masukkan daging
Aduk hingga mendidih dan kecilkan api
Tambahkan garam dan gula secukupnya
Masak sampai santan mengental sembari diaduk agar tidak gosong
Masak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak

2. Rawon

Bahan:

300 gram daging sapi
4 lembar daun salam
3 batang daun bawang
2 sendok makan kecap manis
2 lembar daun jeruk
1 batang serai geprek
1 ruas jempol asam Jawa (larutkan, ambil airnya)
Garam
Gula
Kaldu jamur
Bumbu Halus:

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air)
2 buah cabai merah
1,5 cm kunyit
1,5 cm laos
1 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
1 butir cengkeh
1/2 cm kencur
Jinten dan pala
Pelengkap:

Kecambah pendek
Bawang merah goreng
Sambal
Kerupuk

Cara Memasak:

Rebus daging dengan garam dan 2 lembar daun salam
Potong daging sesuai selera
Tumis bumbu halus
Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk
Aduk sampai bumbu matang
Masukkan daging, aduk rata
Tambahkan sedikit air kaldu
Tunggu sampai bumbu mulai meresap
Masukkan sisa kaldu, gula, garam, kaldu jamur dan kecap
Tambahkan air asam
Aduk dan tunggu sampai mendidih
Masukkan daun bawang

3. Sate Maranggi

Bahan:

500 gram daging sapi, potong-potong (bisa dibungkus daun pepaya dulu supaya lebih cepat empuk)
Bumbu Halus:

5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm lengkuas
2 cm jahe
1 sendok makan ketumbar sangrai
Bumbu Lain:

3 sendok makan kecap manis
2 sendok makan air asam Jawa
1 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan gula merah sisir
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada bubuk
Pelengkap:

Sambal kecap

Cara Memasak:

Campur semua bumbu
Lumuri pada potongan daging secara merata
Tusuk daging dengan tusuk sate
Diamkan di kulkas sekitar 1 jam supaya bumbu meresap
Panaskan grill pan
Panggang daging sambil sesekali olesi bumbu (boleh juga dibakar dengan arang)
Angkat, sajikan sate dengan pelengkap

4. Iga Goreng Dabu - dabu

Bahan Iga Goreng:

700 gram iga, potong-potong
2 sendok makan tepung maizena
Bumbu Marinasi:

8 siung bawang putih (haluskan)
2 cm jahe (iris)
1 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok makan cabai bubuk
1 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh lada bubuk
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram

Bumbu:

Garam
Penyedap jamur

Cara memasak:

Cuci bersih lalu tiriskan iga
Marinasi dengan bumbu
Simpan di kulkas sampai meresap
Panaskan minyak goreng agak banyak
Balur potongan iga dengan tepung maizena sampai merata
Goreng sampai matang (jangan terlalu kering)
Angkat dan tiriskan

bahan Sambal:

12 butir cabai rawit
6 butir bawang merah (iris)
2 lembar daun jeruk (iris)
2 butir jeruk kunci (ambil airnya)
1 buah tomat merah (buang biji potong dadu kecil)
1 buah tomat hijau (buang biji potong dadu kecil)
Garam
Penyedap jamur
Gula pasir

Cara Memasak:

Aduk semua bahan dalam mangkuk
Siram dengan secukupnya minyak panas sisa menggoreng iga

5. Tongseng Daging Kambing Kurban

Bahan:

250 gram daging kambing
2 lembar daun salam
2 cm jahe
1000 ml air
4 siung bawang merah
1 batang serai
1 cm lengkuas
4 buah cabai rawit merah
1 batang daun bawang
1 buah tomat merah
3 sendok makan (sdm) minyak goreng
500 ml santan cair
50 gram kol
2 sdm kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit
1 cm jahe
½ sendok teh (sdt) ketumbar
1 ½ sdt garam
½ sdt merica
 ½ sdt gula pasir

Cara memasak:

Potong-potong daging kambing, ukuran sesuai selera kemudian sisihkan. Disarankan saat memotong kambing melawan serat daging agar hasil dagingnya empuk.
Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukan serai dan daun salam. Selanjutnya aduk hingga rata dan harum. 
Sesudah itu masukkan air dan aduk hingga rata. Lalu masukkan santan cair. Kecilkan api dan terus aduk santan sampai matang. Hindari penggunaan api besar pada saat memasak santan karena santan bisa rusak dan pecah. Sisishkan kuah tongseng. 
Lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga sedikit layu dan wangi, masukkan daging kambing.
Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu sampai daging empuk dan berubah warna 
Lalu masukkan kol, cabai rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, masak hingga mendidih. Lalu masukkan kuah santan sambil diaduk agar santan tidak pecah. Disarankan gunakan api kecil setelah santan mendidih.
Masukan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat mengental. 
Tongseng siap dihidangkan, hidangkan selagi panas dengan taburan bawang goreng dan emping sebagai pelengkap. Kamu juga bisa menikmatinya dengan nasi hangat.

6. Sup Daging Sapi Qurban:

Bahan :

250 gram daging sapi
250 gram iga sapi
1 buah wortel, iris bulat
1 buah kentang, iris dadu
 Sayur kubis, secukupnya jika suka
1 buah tomat, belah empat
 Bawang merah goreng, secukupnya
Bumbu Halus : 

 2 siung bawang putih
 4 siung bawang merah
½ butir pala
½ sdt lada
½ sdt garam
¼ sdt kaldu sapi bubuk
 Penyedap masakan, secukupnya
 Gula, secukupnya

Cara Memasak:

Rebus daging sapi dan iga sapi hingga empuk. Angkat daging yang telah direbus, tiriskan. Diamkan air rebusan. Ambil secukupnya air rebusan yang bening untuk kaldu. 
Siapkan panci dan tuang air rebusan daging, tambahkan air biasanya secukupnya. 
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam panci berisi air. Rebus hingga mendidih. 
Masukkan kentang dan wortel, masak hingga setengah matang. 
Tambahkan sayur kubis dan daging kemudian rebus lagi hingga semua bahan matang. 
Masukkan tomat, irisan daun bawang, irisan daun seledri dan bawang goreng secukupnya. 
 Koreksi rasa, angkat sop daging sapi kemudian sajikan

7.  Daging Sapi Lada Hitam

Bahan:

· 350 gr daging sapi
· 5 sdm saus tiram
· 1 sdm kecap asin
· 2 sdm kecap manis
· 1,5 sdt minyak wijen
· 2 sdt merica bubuk
· 1 sdt garam
· 1 buah bawang bombai
· 1/2 buah paprika merah
· 6 siung bawang putih cincang
· 300 ml air
· Lada hitam yang sudah dikeprek secukupnya

Cara Memasak:

· Marinasi daging sapi selama 30 menit dengan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, kecap manis, merica bubuk dan garam

· Lalu, tumis bawang bombai, paprika merah, dan bawang putih
· Tunggu hingga bumbu harum, kemudian masukkan sapi yang telah dimarinasi
· Setelah itu, tambahkan air, lalu aduk secara merata
· Masukkan lada hitam dan diamkan hingga daging sapi matang
· Jika sudah matang, matikan kompor dan hidangan siap disajikan

8. Asem-asem Daging

Bahan:

- Daging sapi 300 gram
- Belimbing wuluh 100 gram
- Gula jawa 50 gram
- Kecap manis 1 sdm
- Garam 1,5 sdm
- Air asam jawa kental 100 ml
- Air 1,5 liter
- Minyak

Bahan bumbu halus:

- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 Cabe merah dan hijau
- 8 cabe rawit
- 2 lembar daun salam
- Lengkuas 1 ruas jari

Cara memasak:

- Tumis bumbu dengan minyak sampai harum lalu angkat
- Selanjutnya, siapkan air lalu rebus daging sapi sampai daging empuk
- Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging dan aduk secara merata
- Setelah itu, masukkan air asam jawa, belimbing wuluh, kecap manis, gula, dan garam. Aduk hingga rata dan cicipi rasa
- Masak kembali hingga kuah mendidih dan seluruhnya matang
- Asem-asem daging siap dinikmati

9. Gulai Kambing

Bahan:

• ½ kg daging kambing yang telah dipotong
• 1 buah bawang bombay
• 7 siung bawang putih
• 3 butir cengkih
• 1 telunjuk kayu manis
• 6 butir kapulaga
• 1 jempol jahe
• 2 lembar daun korobelek
• Garam
• Gula
• Kaldu bubuk
• 1 buah tomat
• Santan

Cara memasak:

1. Tumis bawang bombay, cengkih, kapulaga, dan korobelek hingga layu dan harum
2. Haluskan bawang putih, jahe, dan laos, lalu masukkan ke tumisan tadi
3. Masukkan daging yang telah dipresto ke dalam tumisan bumbu
4. Masukkan santan dan tomat yang telah dipotong
5. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk
6. Tes rasa dan masak hingga matang
7. Gule kambing siap di santap.

10. Semur Sapi

Bahan:

• 250 g daging sapi has luar, potong-potong
• 2 buah kentang, potong dadu 4cm
• 1/2 buah tomat, potong dadu kecil
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kayumanis bubuk
• 5 sdm kecap manis Bango
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 500 ml air

Bumbu halus
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah cabai merah segar, buang biji

Cara memasak:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan jahe hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna.
3. Masukkan kentang, aduk hingga bumbu tercampur rata.
4. Tambahkan air, Bango Kecap Manis, garam, gula merah, gula pasir, merica, dan kayu manis bubuk. Aduk rata.
5. Tambahkan tomat, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga daging matang dan empuk.
6. Angkat dan sajikan.

11. Resep Daging Goreng Sambal Kemiri

Bahan:
350 gram daging sengkel
2 cm jahe, dimemarkan
2 lembar daun salam
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1.000 ml air
1 liter minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan Sambal:
2 buah cabai merah besar, digoreng
4 butir kemiri, digoreng
1 sendok teh terasi, digoreng
6 buah cabai merah keriting, digoreng
5 buah cabai rawit merah, digoreng
3 butir bawang merah, digoreng
2 siung bawang putih, digoreng
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

Cara Memasak:

Sambal, ulek cabai merah besar, kemiri, terasi, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula pasir sampai rata. Sisihkan.
Rebus daging sengkel dan jahe hingga matang. Angkat dan tiriskan. Potong lebar searah serat dan memarkan. Ambil kaldunya 600ml.
Rebus kembali daging, bumbu halus, daun salam, garam, dan gula di dalam air kaldu. Masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk sampai meresap. Angkat.
Pukul-pukul daging melebar. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. Sajikan bersama sambal kemiri.

12. Resep Daging Kentang Masak Kecap

Bahan:
500 gram daging sengkel, potong kotak 5x5 cm
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok makan garam
1 sendok makan gula merah sisir
8 sendok makan kecap manis
1.500 ml santan encer, dari perasan santan kental
250 gram kentang, potong kotak
7 buah cabai rawit utuh
250 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa
2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh jintan
2 cm jahe

Cara Memasak:

Panaskan minyak

Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum

Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna

Bubuhi garam, kecap manis, dan gula merah

Aduk rata dan tuang santan

Masak sambil diaduk sampai kuah tinggal setengahnya

Tambahkan kentang dan cabai rawit, aduk rata

Masukkan santan kental

Masak kembali sambil diaduk sampai matang dan kental

13. Opor Daging

1/2 kilogram daging sapi
Air secukupnya untuk merebus daging
1 sachet santan (sekitar 200 ml), misalnya Kara
2 batang serai, geprek
4 lembar daun jeruk
2 iris lengkuas
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya
Bawang merah goreng untuk taburan
Minyak goreng

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
4 butir kemiri bulat
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica

Cara memasak:

Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil. Rebus daging dalam air yang cukup hingga empuk. Angkat dan sisihkan daging beserta air rebusannya.
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan masak sebentar.
Masukkan potongan daging sapi yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu meresap ke daging.
Tambahkan air rebusan daging yang sudah disisihkan ke dalam wajan. Beri garam dan gula merah sesuai selera. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
Setelah mendidih, tambahkan santan ke dalam rebusan daging. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.
Koreksi rasa sesuai selera dengan menambahkan garam dan gula jika diperlukan.
Opor Daging siap disajikan. Taburi dengan bawang merah goreng sebelum disajikan.

14. Daging Kuah Asam Manis

Bahan:

350 gram daging sapi
1 wortel, potong-potong
1 kentang, potong kotak
Segenggam buncis
1 tomat, iris
2 daun salam
3 daun jeruk
2 cm lengkuas
1 batang serai, memarkan
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
1 sendok teh kecap manis
Air kaldu daging secukupnya
Bumbu Halus:

6 bawang merah
3 bawang putih
2 cabai merah besar
4 cabai keriting
2 kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar

Cara memasak:

Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging lalu potong-potong menjadi ukuran sesuai selera.
Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Aduk rata.
Masukkan wortel, kentang, dan tomat ke dalam tumisan bumbu. Lanjutkan dengan daging sapi yang sudah dipotong.
Beri garam, gula pasir, dan kecap manis. Aduk merata.
Tuangkan air kaldu daging secukupnya hingga semua bahan terendam. Masak dengan api sedang hingga wortel dan kentang empuk.
Terakhir, tambahkan buncis dan masak hingga buncis matang namun masih renyah.
Koreksi rasa dan sajikan Daging Kuah Asam Manis hangat bersama nasi putih.

15. Asem - asem Daging

500 gram daging sapi berlemak
250 gram buncis, potong-potong
7 buah belimbing wuluh, potong bulat
15 cabai rawit utuh
2 cabai merah besar, potong bulat
2 cabai hijau besar, potong bulat
3 tomat hijau, potong-potong
3 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sendok makan air asam jawa
1 sendok makan gula merah
1 sendok teh lada bubuk
4 sendok makan kecap manis
Garam secukupnya
1500 ml air
Bumbu iris:

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
Cara memasak:

Rebus air dalam panci, masukkan daging sapi. Buang kotoran yang mengapung. Rebus daging hingga setengah empuk. Angkat daging, potong sesuai selera. Masukkan kembali potongan daging ke dalam air rebusan, lanjutkan merebus.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk rata. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging.
Panaskan kembali panci berisi daging dan bumbu. Beri garam, gula merah, air asam jawa, lada bubuk, dan kecap manis. Aduk rata.
Masukkan buncis, cabai rawit, cabai merah, cabai hijau, tomat hijau, dan belimbing wuluh. Aduk rata dan masak hingga semua bahan matang.
Koreksi rasa sesuai selera. Asem-asem Daging siap disajikan.

Demikian resep olahan dari daging sapi kurban yang lezat cocok dinikmati bersama keluarga (*)

Ikuti berita populer lainnya di Google News Tribun Kaltim

Ikuti berita populer lainnya di saluran WhatsApp Tribun Kaltim