Sup Buntut Warna-warni, Gurih dan Bikin Ketagihan

TRIBUNKALTIM.CO - Tomat hijau yang memunculkan kesegaran bersanding dengan dengan buntut sapi yang bertekstur lembut menjadi keunggulan menu ini. Yuk masak buntut masak tomat hijau. Atau Anda juga bisa memilih mencoba memasak sup buntut merah atau sup buntut goreng. Selamat mencoba.

Sup Buntut Masak Kuah Tomat Hijau
Bahan:
750 gram buntut sapi, rebus
2.000 ml kaldu sapi
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
5 buah tomat hijau, potong-potong
2 buah cabai rawit, diiris
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
3 tangkai daun kemangi, dipetiki
2 batang daun bawang, dipotong 2 cm
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu Tumbuk Kasar:
2 cm kunyit, bakar
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe

Cara Membuat:
1. Rebus kaldu, bumbu tumbuk kasar, daun salam, lengkuas, daun jeruk, tomat, dan cabai rawit sampai harum. Tambahkan buntut, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
2. Tambahkan kemangi, daun bawang, dan air jeruk. Aduk rata. Biarkan sebentar. Angkat.(By)

Untuk 6 porsi (sajiansedap)

Sup Buntut Merah
Bahan:
2 sdm margarin untuk menumis
1 bh bawang bombai, cincang halus
1 bh paprika merah, potong kotak
750 g buntut sapi, rebus hingga empuk
2 sdm kecap inggris
3 sdm pasta tomat
200 g saus tomat
¼ sdt paprika bubuk
¼ sdt merica hitam tumbuk kasar
1 lbr bay leaf
½ sdm garam
2 sdt gula pasir
1.750 ml kaldu sapi

Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombai dan paprika merah sampai harum.
2. Masukkan buntut. Aduk rata. Masukkan kecap inggris, pasta tomat, saus tomat, paprika bubuk, merica hitam, bay leaf, garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang kaldu. Masak sampai matang.

5 Porsi 30 Menit (nova)

Sup Buntut Goreng & Jipang Kuah Santan
Bahan:
1 kg buntut sapi, potong menurut ruas
2 ½ lt air
3 bh bunga lawang
5 bh cengkih
3 sdm minyak, untuk menumis
10 btr bawang merah, iris halus
4 siung bawang putih
1/3 sdt kayu manis bubuk
1 sdm pala bubuk
½ sdt jahe cincang
3 sdm garam
2 sdm gula pasir
1 sdt merica bubuk
3 bh wortel, potong bentuk bunga
3 bh kentang, potong bentuk bunga
2 bh tomat, belah 8
3 btg daun bawang, iris 2 cm
2 btg seledri, rajang kasar
1 btr telur, kocok lepas
1 lt minyak, untuk menggoreng

Bumbu Perendam Buntut:
4 siung bawang putih, haluskan
3 sdm kecap manis
3 sdm kecap asin
1 sdt pala bubuk

Tepung Bumbu: (aduk rata)
4 sdm tepung terigu
3 sdm tepung maizena
½ sdt garam
½ sdt merica
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt bubuk bawang

Taburan:
2 btg seledri, iris halus
bawang goreng

Cara Membuat:
1. Rebus buntut dalam air, bunga lawang, dan cengkeh sampai buntut empuk (lebih cepat dengan panci tekan).
2. Setelah mendidih, ambil buntut, masukkan ke dalam bumbu perendam selama satu jam. Sisihkan. Ukur kaldu sebanyak dua liter.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kayu manis, pala, dan jahe sampai matang dan harum.
4. Tuang ke dalam kaldu, panaskan kembali kaldu. Masukkan sisa bahan lainnya kecuali telur dan minyak. Masak sampai seluruhnya matang, kecilkan api.
5. Celupkan buntut pada telur kocok sampai rata kemudian baluri buntut dalam tepung berbumbu, goreng sampai kekuningan.
6. Sajikan sup buntut bersama, nasi hangat dan bahan pelengkap.

Untuk 5 Porsi (sajiansedap)