Idul Adha 2018
Bosan dengan Gulai, 4 Resep Mengolah Daging Kambing Menggugah Selera, Dari Tongseng Sampai Tengkleng
Bosan dengan gulai? Coba deh nikmati seporsi tongseng yang bercitarasa gurih pedas ini. Dijamin
lihat foto
TRIBUNKALTIM.CO - Umat Islam di Indonesia merayakan Idul Adha, Rabu (22/8/2018).
Selain sebagai momen berbagi, Idul Adha adalah saat yang tepat untuk berkumpul bersama keluarga dan bersama-sama mengolah daging kurban.
Sebab usai salat Id, akan dilakukan penyembelihan dan pembagian hewan kurban yang biasanya berupa kambing, domba, kerbau, dan sapi.
Kalau sudah, rencananya mau diolah menjadi masakan apa, selain sate?
Baca: Bingung Mau Masak Gulai Kambing, Coba Simak Resep Praktis Ini
Bila belum punya ide mau masak apa, TribunTravel.com merekomendasikan sejumlah resep mengolah daging kambing yang mudah dan sudah pasti lezat.
Traveler bisa mengolah daging kambing menjadi tengkleng, tongseng, hingga yang paling banyak ditemui adalah gulai.
Nah, seperti apa sih cara membuatnya?
Dilansir dari sajiansedap.grid.id, inilah resep membuat tengkleng, tongseng, gulai, hingga sate buntel.
1. Gulai Kambing Rebung
Masak gulai kambing, sih, sudah biasa, traveler.
Bagaimana bila menambahkan rebung saat mengolahnya?
Sudah pasti jadi santapan gulai yang sungguh lezat!
Bahan:
800 gram iga kambing, potong-potong
1 buah jeruk limau, ambil airnya
150 gram rebung, potong lebar
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 butir cengkeh
3 cm kayumanis
2 buah kapulaga
1 buah asam kandis
2 lembar daun salam
3 sendok teh garam
3/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh pala bubuk
1500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
2 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
1/8 sendok teh jintan, sangrai
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
Cara Membuat Gulai Iga Kambing Rebung:
1. Lumuri kambing dengan jeruk limau. Biarkan 15 menit
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.
3. Tambahkan daging kambing dan rebung. Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan santan, garam, merica bubuk, gula pasir, dan pala. Masak di atas api kecil sampai kuahnya kira-kira tinggal 1000 ml.
Baca: 5 Resep Hidangan Berbahan Kambing dari Berbagai Negara, Bisa jadi Inspirasi Rayakan Idul Adha
2. Tengkleng
Tengkleng adalah kuliner khas dari Solo yang begitu melegenda.
Hidangan ini berbahan dasar kaki dan tulang kambing serta memiliki rasa gurih dan sedikit pedas.
Santap bersama nasi pulen nan hangat, dijamin tandas dalam sekejap!
Bahan:
400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
2 lembar daun salam
3 cm kayumanis
2 butir bunga pekak
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2.250 ml air
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
8 buah cabai rawit merah utuh
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
Cara membuat Tengkleng Kambing:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, pekak, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.
2. Masukkan iga, babat, dan paru. Aduk hingga berubah warna. Tuang air. Masak di atas api kecil sampai daging empuk.
3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Aduk rata.
4. Tambahkan santan. Masak hingga mendidih.
3. Tongseng
Bosan dengan gulai? Coba deh nikmati seporsi tongseng yang bercitarasa gurih pedas ini.
Dijamin, menu berbahan daging kambing bagian paha ini akan jadi rebutan keluarga.
Bahan:
500 gram daging paha kambing, rebus 1/2 matang
2 lembar daun salam, untuk merebus daging
2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
1.000 ml air
4 buah bawang merah, iris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
4 buah cabai rawit merah, potong 2 cm
2 sendok makan kecap manis
1.500 ml santan
4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
100 gram kol, potong 2 cm
2 batang daun bawang, potong kasar
1 buah tomat merah, potong
4 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1 sendok teh merica
4 buah kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
Pelengkap:
2 sendok makan bawang merah goreng
Cara Membuat Tongseng Kambing:
1. Rebus daging kambing, daun salam, jahe dan air sampai lunak. Angkat dan buang airnya. Potong-potong.
2. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, cabai rawit merah sampai harum dan matang betul.
3. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula. Aduk rata, Tuangkan santan. Didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.
4. Bila semua bumbu sudah meresap di dalam daging, tambahkan kol, daun bawang, dan tomat. Biarkan sebentar lalu angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
4. Sate buntel
Sate buntel juga merupakan kuliner khas Solo yang berbahan daging kambing giling.
Selain digiling dan dibungkus dengan lemak kambing jala, cara membuatnya pun sama seperti sate pada umumnya.
Bahan:
300 gram daging kambing giling
50 gram lemak kambing, dipotong kecil
4 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak
1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam dan 2 sendok makan air
5 lembar lemak kambing jala lembaran
12 buah tusukan sate
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar bubuk
5 cm lengkuas
2 cm jahe
2 batang serai, diambil putihnya
1/4 sendok teh jintan
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan olesan (aduk rata):
4 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh minyak goreng
Pelengkap:
4 sendok makan kecap manis
2 buah jeruk nipis
3 butir bawang merah iris tipis
4 buah cabai rawit hijau, iris tipis
Cara Membuat Sate Buntel:
1. Giling daging kambing bersama lemak kambing yang dipotong-potong.
2. Aduk rata campuran daging kambing, kecap manis, santan, air asam jawa, dan bumbu halus.
3. Ambil sedikit adonan. Bentuk bola. Bungkus dengan lemak kambing.
4. Bakar sambil dioles dengan olesan sampai matang. Tusuk dengan tusukan cantik. Satu buah saja. Sajikan bersama pelengkap.
Artikel ini telah tayang di Tribuntravel.com dengan judul 4 Resep Olahan Daging Kambing yang Menggoda Selera, dari Tongseng hingga Sate Buntel, http://travel.tribunnews.com/2018/08/22/4-resep-olahan-daging-kambing-yang-menggoda-selera-dari-tongseng-hingga-sate-buntel?page=all&_ga=2.52629224.1703742171.1534723272-119649859.1534291856.
