Seputar Amplang, Penganan Khas Kaltim, dari Cara Buat hingga Daftar Toko Amplang di Samarinda 

TRIBUNKALTIM.CO, SAMARINDA - Siapa yang tidak kenal amplang. Makanan ringan ini telah menjadi makanan ikonik khas Kalimantan Timur, dan toko yang menjual amplang sebagai oleh-oleh pun sudah menjamur di kota-kota besar di Kaltim, termasuk Kota Samarinda.

Amplang merupakan sejenis kerupuk berbahan dasar ikan yang dicampur dengan tepung tapioka serta rempah-rempah.

Bahan dasar ikan yang digunakan biasanya adalah ikan belida (ikan pipih), atau ikan tenggiri khas sungai Mahakam atau sungai Karang Mumus.

Selain kedua ikan tadi, ikan haruan (gabus) juga bisa digunakan.

• Bersihkan Kendaran Anda, Bagian Mobil Ini Miliki Bakteri 4 Kali Lebih Banyak dari Toilet

• Tinggal di Kota Minyak? Ini 7 Fakta Arti dan Warna di Lambang Kota Balikpapan

• Hadapi Pemilu 2019, Polri Galakkan Safari Sholat Subuh Rangkul Persatuan Umat

Meskipun begitu, jenis ikan yang dianggap terbaik adalah ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang lembut saat dihaluskan.

Rasa amplang sendiri gurih dan bertekstur renyah. Ini merupakan perpaduan rasa dari ikan dan rempah-rempah pilihan tadi.

Makanan ringan ini sangat cocok untuk dijadikan camilan saat bersantai, ataupun dijadikan oleh-oleh saat akan bepergian keluar kota.

Sekilas sejarah, amplang merupakan usaha industri rumahan yang sudah berkembang sejak tahun 1970-an. Usaha produksi amplang ini kemudian diwarisi secara turun-temurun oleh keluarga pengusaha Amplang.

Saat ini pengusaha amplang di Kota Samarinda sudah menjamur, dan setiap toko memiliki kekhasan masing-masing.

Pengusaha amplang di Kalimantan Timur tidak hanya memproduksi Ampalang rasa ikan, tetapi juga rasa rumput laut untuk memberi rasa yang berbeda.

Meskipun demikian, amplang Macan tetap menjadi pilihan utama dan paling banyak dicari oleh pemudik maupun wisatawan untuk dijadikan buah tangan.

Cara Membuat 

Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana.

Langkah pertama, ikan yang telah dibersihkan dari sisik dan duri digiling hingga halus.

Daging yang telah halus diberi garam, bumbu-bumbu, serta air hingga rata. Lalu, dimasukkan tepung sagu dan diuleni hingga kalis.

Adonan tersebut kemudian direbus atau dikukus selama kurang lebih satu jam, lalu dijemur agar menghasilkan amplang yang bagus saat digoreng.

• Ingin Kampungnya Bebas Narkoba, Warga Satu RT di Kelurahan Pelita Siap Dites Urine

• Tertangkap Kamera Tampak Cium Tangan Luhut Binsar Pandjaitan, Ini Kata Ferdinand Hutahaean

Tahap berikutnya adalah pemotongan dan penggorengan amplang. Adonan yang masih berbentuk gumpalan besar tadi diiris tipis, lalu dipotong memanjang atau berbentuk dadu dengan ketebalan sekitar 0,5-1 sentimeter.

Potongan-potongan ini digoreng dengan minyak panas hingga mengembang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah ditiriskan, amplang dapat disimpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah dan tahan lama.

Amplang sendiri bisa dibeli di toko oleh-oleh di setiap sudut kota Samarinda. Harga yang ditawarkan pun bervariasi, tergantung jenis, dan ukuran kemasan.

Daftar Toko Amplang di Kota Samarinda

1. Kampung Amplang
Jl. P Antasari No.10, Tlk. Lerong Ulu, Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75243
Telepon: (0541) 743618
Buka: 08.00 - 22.00

2. East Kalimantan Center, Pusat Oleh-oleh
Jl. P. Antasari Gg. 1 no. 1 | samping Happy Puppy, Samarinda 75127
Buka: 08.00 - 23.00

3. Toko Amplang Ikan Pipih Samarinda
Jl. Tuanku Imam Bonjol, Pelabuhan, Samarinda Kota, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75242
Buka:
Senin-Sabtu: 08.00 - 19.00
Minggu: tutup. (*)