Sering Konsumsi Makanan dari Daging Sapi? Kenali Jenis Bagian Daging Sapi

TRIBUNKALTIM.CO - Bagi kalian pecinta daging sapi pasti sering mengkonsumsinya dengan berbagai jenis masakan, seperti steak, bakso, rendang dan lain-lain yang berhubungan dengan daging sapi.

tapi tahukah kalian bahwa daging sapi terdiri dari beberapa bagian dan tiap bagian memiliki kualitasnya masing-masing untuk dijadikan menu makanan.

Yuk intip apa saja nama bagian daging sapi.

Nama-nama potongan daging sapi di supermarket pun kerap ditulis dalam bahasa asing.

Baca juga: Wakil Bupati Kutai Timur Tegaskan Dana Desa Bisa Dipakai untuk Program Penurunan Stunting

Meski begitu, potongan tersebut mempunyai istilah dengan bahasa Indonesia, yang mungkin sudah kamu pahami selama ini.

Dilansir dari Tribunnews.com, berikut ini jenis-jenis potongan daging sapi ala AS dikuti dari dkpp.jabarprov.go.id:

1. Neck (punuk)

Potongan daging sapi ini diambil dari bagian leher yang menyambung dengan bagian paha depan.

Bagian tengah potongan ini terdapat serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah.

Biasanya potongan daging jenis neck digunakan untuk makanan khas Nusa Tenggara Timur yaitu Se'i (sejenis daging asap).

Baca juga: Survei Terbaru: Kalahkan Anies Baswedan, Ganjar, dan Puan, Popularitas Prabowo Nyaris 100 Persen

2. Brisket (sandung lamur)

Potongan brisket atau sandung lamur berada pada bagian dada bawah sekitar ketiak.

Brisket ini agak berlemak dan cocok diolah menjadi masakan seperti soto, rawon, nasi gandul, atau asem-asem sandung lamur.

Lemak pada bagian brisket bisa membuat kuah kaldu jadi lebih nikmat.

3. Chuck (sampil)

Chuk adalah bagian daging yang diambil dari leher hingga bahu sapi.

Berwarna merah pekat, bagian sampil punya banyak serabut otot yang melintang namun sedikit lemak.

Potongan sampil ini biasa digunakan untuk membuat sup, semur, dan adonan bakso atau rendang.

Baca juga: Mitra Binaan Pertamina di Kampung Atas Air Panen Perdana Sayuran Hidroponik

4. Fore shank (paha depan)

Bagian ini diambil dari bagian atas paha depan sapi.

Potongannya biasanya berbentu segi empat dengan tebal 2-3 cm.

Fore shank cocok digunakan untuk membuat adonan bakso.

Seperti namanya, bagian ini merupakan potongan sekitar tulang iga.

Rib memiliki rasa yang khas karena daging bagian dimasak bersama tulang iga, sehingga kaldu yang dihasilkan memiliki aroma yang lezat.

Biasa digunakan untuk membuat sup iga atau konro ala Makassar.

Baca juga: Update Corona Hari Ini, Muncul Lagi Varian Baru Omicron, Perlukah Semua Vaksin Ulang? Cek Ulasannya

Dikenal juga dengan sebutan striploin, potongan ini menempel dengan bagian iga dan bagian tenderloin serta sirloin.

Merupakan bagian sisi berdaging dari bagian T-Bone, yaitu salah satu potongan steak yang khas dengan tulang berbentuk T pada bagian tengahnya.

7. Tenderloin (has dalam)

Potongan ini pastinya tak asing di telinga kita, tenderloin atau has dalam ini merupakan potongan daging yang memiliki tekstur paling empuk dan sedikit lemak.

Tenderloin juga dikenal dengan nama Filet Mignon dalam bahasa Perancis.

Tenderloin memiliki harga paling mahal ketimbang potongan lainnya.

Potongan daging has dalam ini diambil dari bagian tengah sapi dan bentuknya seperti silinder panjang.

Paling favorit diolah menjadi steak tenderloin karena tidak memerlukan waktu yang lama untuk menjadi matang dan lunak.

Baca juga: Jelang Final Leg Pertama Piala Presiden 2022, Pelatih Borneo FC Beber Kesiapan Timnya

8. Sirloin (has luar)

Sama seperti has dalam, potongan sirloin juga menjadi bagian favorit yang dijadikan steak.

Tak hanya steak, sirloin juga bisa diolah menjadi yakiniku, sukiyaki atau shabu-shabu.

Sirloin memiliki lapisan otot pada sisi luarnya, dan seratnya lebih kasar dari tenderloin.

Bisa dikatakan, sirloin sedikit lebih keras dari tenderloin.

Meskipun termasuk potongan daging premium, namun harganya tak semahal tenderloin.

9. Top Sirloin (has atas)

Merupakan bagian sirloin yang lebih disuka karena dianggap lebih enak dan lembut daripada bagian sirloin.

Top sirloin juga jadi potongan yang bisa diolah jadi steak.

Baca juga: Kunci Jawaban Tema 1 Kelas 1 SD Subtema 1 Halaman 12-18, Belajar Bernyanyi sambil Mengenal Huruf

10. Flank (samcan)

Potongan ini merupakan potongan otot perut.

Teksturnya kurang lunak karena mengandung banyak otot.

meski begitu, flank punya rasa yang sangat kuat karena punya banyak lemak.

Potongan samcan ini cocok digunakan untuk membuat sup atau semur yang membutuhkan daging berlemak yang dimasak dalam waktu cukup lama.

11. Short plate

Seperti bagian flank, short plate juga merupakan potongan daging dari bagian otot perut.

bentuknya panjang dan datar, namun tekstur dagingnya kurang lunak.

Dalam potongan ala Inggris, short plate dikategorikan sebagai bagian brisket.

Daging bagian short plate biasanya digunakan untuk menjadi daging giling, kornet, semur atau diolah menjadi beef bacon.

Baca juga: Asah Skill, WBP Lapas Narkotika Samarinda Sulap Limbah Kayu Menjadi Kacamata

12. Rump Cap (tanjung)

Bagian ini memiliki tekstur yang cukup lunak sehingga biasa digunakan untuk dipanggang, digoreng atau ditumis atau oseng.

Bagian inilah yang paling sering dipilih untuk membuat sate.

13. Round (gandik)

Round terletak di bagian pantat sapi.

Daging ini memiliki minim lemak, seratnya panjang, warna lebih muda, dan padat.

14. Shank (sengkel)

Konon nama shank, diadaptasi dari bahasa Belanda, shenkel.

Merupakan potongan sapi dari bagian betis sehingga memiliki banyak otot dan membutuhkan waktu cukup lama untuk dimasak hingga empuk.

Banyak digunakan untuk membuat sup, soto atau menjadi adonan bakso urat. (*)

IKUTI BERITA LAINNYA DI GOOGLE NEWS

Join Grup Telegram Tribun Kaltim untuk mendapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari. Caranya klik link https://t.me/tribunkaltimcoupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.