Tiga Menu Kepting Khas Kecapi Resto dan Cafe Hotel Mercure Samarinda

TRIBUNKALTIM.CO,SAMARINDA - Penikmat kuliner maupun tamu di Kota Samarinda wajib cobain menu kepiting khas Kecapi Cafe dan Resto di Hotel Mercure, Jalan Mulawarman Kota Samarinda. 

FnB Mercure Hotel, Irvan menuturkan sejak publikasi menu kepiting khas Kecapi Resto &Cafe banyak tamu tamu mencoba kepiting. 

"Kita punya varian signature, yakni kepiting saos kecapi, kepiting saos singapura, kepiting saos karamel butter. Kalau menu kepiting kecapi pakai kecombrang, dan supaya tak pedas tamu dewasa  atau anak yang tak suka pedas , mungkin bisa santap menu kepiting kecapi tak seberapa pedas, atau kepiting saos karamel butter," ungkapnya, Selasa (17/2/2025) 

Irvan mengatakan setiap hari Kecapi Resto &Cafe  memperisapkannya kurang lebih 30 sampai 50 porsi menu kepiting. 

Baca juga: Panen Kepiting dan Tanam Mangrove Ekonomi Produktif, Lingkungan Terjaga

"Di sini kita hitung  peminatnya banyak jadi dipilih harus yang super tergantung lagi keadaan yang seberapa besar kepiting dengan range -nya 300 gram keatas.

Yang jelas kepiting termasuk premium kemudian kepiting bisa 500 gram keatas, "jelasnya.

Warga Samarinda  Nada menyukai kepiting khas kecapi yang menurutnya tak pedas dan rasanya khas gurih dan tetap mengeyangkan meskipun menggunakan mantao saat disantap . 

Chef Kecapi Resto & Cafe Samarinda Rio menjelaskan asal mula menu kepiting diperkenalkan sejak HUT kota Samarinda ke 357 pada 11 Januari.

"Bersamaan ulang tahun kecapi yang pertama kita launching menu kepiting untuk menyajikan signature atau menu andalan resto khas Nusantara. 

Untuk mendapatkan kepiting di Samarinda biasanya diperoleh dari Muara Badak.

Ia mengatakan jenis kepiting cukup banyak dan sebenarnya di luar kepiting saos Kecapi, kepiting Saos Singapura, kepiting Saor Karamel ada juga menu  soka.

Bahkan kulitnya bisa dimakan karena teksturnya begitu lembut dengan cara memasak stim. 

Menu kepiting ini kepiting air payau untuk gramasi beratnya di sekitar 300-500 gram. 

Adapun cara memasaknya di stim dahulu kemudian dimasak dengan bumbunya, saosnya caramel butter, kedua ada saos kecapi hasilnya dibuat dari bahan tumbuhan rempah, kecombrang. Kemudian saos asam manis atau saos Singapura. 

Untuk penyajian  menu kepiting tak menyajikan nasi tapi menyajikan mantau goreng.

"Supaya ada pengalaman sendiri makan kepiting dicocor sama mantau sama aja sih pengganti karbohidrat. 

Maklum amanya kultur Indonesia tak ada nasi tak ada makan tapi kita coba dan kenalkan sensasi pakai mantau goreng, " terangnya. 

Marketing communication Manager Hotel Mercure Ibis, Edtetika Putri menuturkan menu khas kepiting Kecapi Resto &Cafe Hotel Mercure Samarinda akan eksis terus. 

Pernah Take Away Sampai Jakarta

Pengalaman Chef Rio, untuk pengajian satu kepiting dari tiga menu tersebut sampai 15 menit ke tamu. 

Untuk menu karamel ada garlic putih dan salad. Untuk menambah flavour dari garlic paduan rempah juga ada dari sausnya dipadu padan dengan butter. Ada butter unsalted dan ada margarin flatt. 

Baca juga: 5 Rekomendasi Tempat Makan Kepiting di Balikpapan, Enak dan Tempatnya Nyaman, Wajib Dicoba

"Kesan tersendiri menyajikan pada tamu seminggu lalu ada yang take away sampai tiga porsi  yakni tamu menginap disini di Hotel Mercure dibuat oleh-oleh karena mau pulang ke Jakarta . 

Untuk  packaging dari makanan kita vakum dipakai take away ke jarak yang jauh juga 
Samarinda sekitarnya.

Adapun tahapannya setelah menu kepiting matang di frozen dahulu. Tak dimasak karena kawatir berubah rasanya. Dari packaging kita vacum kemudian dikasih kotak Hotel MercureIbis," jelas Cheff yang juga pelopor berdirinya Kecapi Cafe & Resto.  (*)