Cake Impor Macaroon Berbahan Dasar Umbi yang Lokal, Bikin Penasaran Rasanya. . .

TRIBUNKALTIM.CO, BALIKPAPAN - Bukan menu utama, tapi dessert alias kudapan manis di Swiss Belhotel Balikpapan, Kompleks Balcony City, Jalan Jenderal Sudirman, Kalimantan Timur ini rasanya tak kalah juara!

Macaroon di Cafe Swiss Bellhotel ini menyajikan cassava duo cake, macaroon tower cake, dan black id.

Uniknya, macaroon yang merupakan dessert "impor" ala Perancis bisa dipadu dengan bahan lokal seperti singkong atau umbi-umbian.

Cassava duo cake yaitu cake dengan bahan dasar umbi-umbian. Jenis umbi-umbian kali ini menggunakan ubi hijau dan tape singkong. Proses pembuatannya tidak memakan waktu cukup lama.

Hanya membutuhkan waktu paling lama sekitar satu jam. "Kami menggunakan bahan alami dari ubi dan tape. Ubi kami jadikan sebagai filling atau lapisan bolu cake tape," kata Executive Pastry Chef Heferly Febriano ketika bertemu di Swissbell Cafe, Jumat (15/1/2016).

Pertama siapkan bolu tape terlebih dahulu, lalu kukus ubi ungu sekitar beberapa menit. Setelah ubi lembut masukkan ke dalam blender setelah keluar dari blender hingga jadi cair.

Baca: Udon Bumbu Kare, Enak Banget Disantap Selagi Panas

"Setelah diblender lalu olesi bagian atas kue bolu dengan ubi lalu tumpuk lagi dengan bolu tape kemudian olesi lagi," kata pria yang akrab dipanggil  Ferly ini.

Setelah diolesi, masukkan ke dalam lemari pendingin selama satu jam.

Sedangkan black id merupakan cake dengan bahan dasar wijen hitam.

"Karena ingin mengembangkan bahan lokal jadi kami coba black sesame (wijen hitam) sebagai pengganti tepung," kata Ferly.

Black id cake membutuhkan proses lebih lama dari cassava cake. "Kalau cassava cake kurang lebih satu jam. Black id ini membutuhkan waktu sampai satu hari," kata Ferly.

Awal membuat black id ini yaitu dengan membuat sponge dari wijen. Pembuatan sponge wijen membutuhkan waktu sekitar waktu 20 menit. Lalu setelah jadi sponge, black sesame tersebut ditaruh di cetakan lalu diolesi dengan milk chocolate cream.

"Setelah itu didinginkan satu jam. Kemudian dilapisi lagi dengan sponge yang tadi. Lalu dilapisi dengan white chocolate parfait," kata Ferly. Kemudian setelah semua selesai black id didinginkan ke dalam freezer sampai satu hari dan siap disajikan.

Satu lagi, macaroon tower. Kue ini terlihat seperti menara dengan berbagai macam kue macaroon. Kue tersebut disusun secara rapi dan membentuk menara kecil.