Resep Kue Lebaran Lumer di Mulut tapi Tidak Mudah Hancur, Nastar, Putri Salju, Sagu Keju, Kastengel

TRIBUNKALTIM.CO - Resep kue lebaran yang jadi menu wajib di rumah, simak resepnya berikut ini.

Ada nastar, putri salju, sagu keju, kastengel, kue kacang dan lain-lain.

Ada juga tips agar kue lebaran lumer di mulut namun tidak mudah hancur.

Baca juga: Menu Buka Puasa dan Sahur Ramadhan 2021, Cek Resep Dendeng Sapi Goreng, Tinggal Panaskan di Teflon

Baca juga: Cara Bikin Menu-menu Buka Puasa Enak dan Sederhana, Resep Garang Asem Iga Sapi

Kue kering sudah banyak bertebaran di toko-toko, siap dijual dan dibeli.

Setiap Idul Fitri atau Lebaran, kue kering atau disebut juga kue lebaran memang jadi salah satu hidangan khas yang selalu ada.

Untuk yang benar-benar enak, harga kue kering memang lumayan mahal.

Namun, jika Anda sempat dan punya peralatan pendukungnya di rumah, Anda bisa mencoba membuat beragam kue lebaran sendiri di rumah.

Bisa saja nanti hasilnya enak, bahkan bisa dijadikan ladang usaha baru. Siapa tahu?

Mau coba bikin kue lebaran sendiri? 

Berikut ini berbagai resep kue lebaran dihimpun dari berbagai sumber.

Mulai dari kue nastar hingga kaastengel.

Ada juga tips dari Pastry Chef Disy Ery Braswito dan Head Pastry Chef Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan untuk membuat kue putri salju yang lembut dan lumer di mulut tetapi tidak gampang hancur.

1. Kue nastar

Bahan-bahan:

• 350 gram tepung terigu
• 150 gram margarin
• 100 gram mentega
• 50 gram tepung maizena
• 2 butir kuning telur
• 2 sdm susu bubuk
• 50 gram gula halus
• 100 gram selai nanas
• 1 butir kuning telur untuk olesan

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu campurkan mentega, margarin, gula, dan kuning telur. Aduk-aduk hingga merata. Jika menggunakan mixer, gunakan kecepatan paling rendah.
2. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk. Aduk kembali hingga tercampur rata dan adonan menjadi kalis.
3. Jika adonan sudah kalis, ambil adonan sedikit saja, kemudian isi dengan selai nanas secukupnya. Lakukan hingga adonan habis.
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega. Letakkan adonan yang sudah diolesi kuning telur di atasnya.
5. Panggang di dalam oven dan tunggu hingga adonan matang. Setelah adonan matang, angkat, lalu sajikan.

2. Kue semprit

Bahan-bahan:

• 200 gram mentega
• 160 gram gula pasir yang sudah blender halus
• 300 gram tepung terigu
• 3 sdm susu bubuk
• 1/2 sdt perisa vanila
• chocochip secukupnya
• 2 butir kuning telur

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan mentega dan gula halus. Aduk dengan mixer menggunakan kecepatan tinggi. Jika warnanya sudah mulai pucat, tambahkan kuning telur, kemudian mixer kembali.
2. Tambahkan susu dan perisa vanila tepung terigu, kemudian aduk merata. Masukkan tepung terigu sambil pelan-pelan diaduk.
3. Masukkan adonan ke dalam pipping bag, kemudian cetak dengan spuit di atas loyang yang udah diolesi mentega. Berikan chocochip atasnya.
4. Kemudian masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 160 derajat Celsius hingga matang.
   Setelah matang, angkat dan simpan kue semprit di dalam stoples

3. Kue putri salju

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu protein rendah
• 250 gram mentega
• 200 gram kacang mede panggang, haluskan
• 100 gram gula halus
• 150 gram gula bubuk
• 1/2 sdt vanili bubuk
• Gula halus secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan mentega dan gula halus. Kocok dengan mixer hingga lembut.
2. Selanjutnya, tambahkan kacang mede dan tepung terigu. Aduk rata dengan spatula hingga kalis.
3. Ambil adonan, kemudian bulatkan. Setelah itu, simpan di dalam kulkas selama setengah jam. Setelah dingin, bentuk adonan menjadi bulan sabit.
4. Susun adonan di dalam loyang yang sudah diolesi mentega atau dialasi kertas roti.
5. Masukkan ke dalam oven dan panggang putri salju selama kurang lebih 20 menit.
6. Setelah matang, angkat dan gulingkan putri salju ke gula bubuk yang dicampur dengan vanili. Setelah terbalut rata, selanjutnya gulingkan ke gula halus. Putri salju siap disimpan dalam stoples.

4. Kue lidah kucing

Bahan-bahan:

• 3 butir putih telur
• 250 gram margarin
• 125 gram mentega
• 200 gram gula halus
• 300 gram tepung terigu
• 2 sdm susu bubuk
• 1 sdt vanili

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan putih telur. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku, lalu sisihkan.
2. Siapkan wadah berbeda, lalu masukkan margarin, mentega, dan gula halus. Kocok dengan mixer hingga mengembang.
3. Selanjutnya, tambahkan susu, vanili, dan tepung terigu. Aduk-aduk dengan spatula.
4. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit hingga adonan merata. Masukkan ke dalam pipping bag. Lubangi bagian ujungnya dengan ukuran agak besar.
5. Cetak ke dalam ke loyang dengan bentuk lonjong memanjang. Masukkan ke dalam oven dan panggang dengan suhu 160 derajat Celsius selama 15 menit.
6. Setelah matang, angkat dan simpan kue lidah kucing ke dalam stoples.

5. Kue sagu keju

Bahan-bahan:

• 410 gram tepung sagu
• 20 gram tepung maizena
• 5 lembar daun pandan
• 1 sachet susu bubuk
• 200 gram margarin
• 150 gram gula halus
• 2 butir kuning telur
• 60 ml santan kental
• 150 gram keju parut
• 1/2 sdt vanili

Cara membuat:

1. Siapkan wajan, lalu sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Setelah itu, campurkan susu bubuk, lalu aduk hingga rata.
2. Matikan kompor dan diamkan hingga dingin. Siapkan wadah, lalu masukkan gula halus dan mentega. Aduk dengan mixer hingga tekstur menjadi creamy.
3. Lalu masukan dua butir kuning telur dan aduk kembali dengan mixer hingga adonan tercampur rata. Tambahkan santan dan mixer kembali hingga merata.
4. Masukan parutan keju, lalu aduk kembali dengan mixer. Campurkan dengan tepung sagu yang sudah disangrai tadi.
5. Masukan adonan ke dalam pipping bag yang sudah ditempelkan cetakan spuit. Kemudian cetak adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan mentega.
6. Selanjutnya, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 25-30 menit hingga matang merata dan garing. Setelah matang, kue sagu keju siap disimpan dalam stoples.

6. Kastengel

Bahan-bahan:

• 300 gram mentega
• 2 butir kuning telur
• 127 gram keju parut
• 400 gram terigu protein rendah
• 2 sdm susu bubuk
• keju cheddar parut untuk topping

Bahan olesan:

3 buah kuning telur

1 sdt susu cair

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan mentega dan telur. Aduk dengan mixer hingga lembut. Tambahkan keju sambil diaduk hingga rata.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit, lalu aduk dengan spatula hingga kalis.
3. Ambil adonan, lalu pipihkan dan ratakan dengan rolling pin hingga ketebalan satu inci.
4. Setelah itu, potong-potong adonan. Susun adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega. Jangan lupa beri taburan keju cheddar parut.
5. Masukkan ke dalam oven, lalu panggang dengan suhu 130 derajat Celsius selama 30 menit.
6. Setelah matang, angkat dan biarkan kastengel dingin sebelum disimpan di dalam stoples.

7. Kue kacang tanah

Bahan-bahan:

• 400 gram tepung terigu
• 250 gram kacang tanah kupas yang sudah disangrai
• minyak goreng
• 150 gram gula halus
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 2 butir kuning telur
• 1 sdm mentega untuk olesan

Cara membuat:

1. Siapkan blender, lalu masukkan kacang tanah yang sudah disangrai. Proses kacang tanah hingga halus.
2. Siapkan wadah, lalu campurkan kacang tanah dengan tepung terigu, gula halus, garam, vanili, dan minyak goreng sedikit demi sedikit. Aduk dengan spatula sampai adonan tercampur rata dan menjadi lembap.
3. Jika adonan sudah lembab, tutup adonan dengan plastik dan simpan ke dalam kulkas kurang lebih satu jam.
4. Setelah itu, keluarkan dari kulkas dan diamkan adonan sebentar dalam suhu ruangan. Cetak adonan sesuai selera dengan cetakan bulan sabit atau sesuai selera.
5. Susun adonan yang sudah dicetak ke atas loyang yang sudah diolesi dengan margarin. Selanjutnya, olesi bagian atas kue dengan campuran kuning telur dan mentega hingga merata.
6. Masukkan ke dalam oven, lalu panggang dengan suhu 170 derajat Celsius selama 25 menit hingga matang. Setelah matang, angkat dan simpan kue di dalam stoples.

8. Kue mentega

Bahan-bahan:

• 175 gram salted butter
• 60 gram gula halus
• 175 gram tepung terigu
• 45 gram tepung maizena
• 1 sdm susu bubuk

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan salted butter dan gula halus. Kocok dengan mixer selama 2-3 menit.
2. Tambahkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk. Aduk hingga merata dengan spatula.
3. Selanjutnya siapkan loyang yang sudah diolesi mentega. Cetak dengan pipping bag dan spuit, lalu bentuk sesuai selera.
4. Setelah itu, beri taburan gula hingga merata. Masukkan ke dalam oven, lalu panggang dengan suhu 150 derajat Celsius selama kurang lebih 45 menit.
5. Setelah matang, angkat dan diamkan hingga dingin. Masukkan kue ke dalam stoples.

9. Kue cokelat

Bahan-bahan:

• 100 gram mentega
• 100 gram margarin
• 250 gram tepung terigu
• 200 gram gula halus
• 2 sdm tepung maizena
• 1 butir telur
• 2 sdm cokelat bubuk
• 1 sdt baking powder

Cara membuat:

1. Siapkan wadah, lalu campurkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder. Aduk hingga rata dengan mixer, lalu sisihkan.
2. Siapkan wadah yang berbeda, lalu campurkan mentega, margarin, dan gula halus. Aduk kembali dengan mixer hingga adonan menjadi lembut.
3. Tambahkan telur, lalu kocok hingga rata. Masukkan campuran tepung sambil diayak. Aduk kembali hingga rata dengan spatula.
4. Siapkan loyang, lalu olesi dengan margarin. Ambil satu sendok teh adonan, lalu bulatkan dengan tangan. Susun di atas loyang.
5. Masukkan dalam oven, lalu panggang dengan suhu 160 derajat Celsius selama 30 menit.
6. Setelah matang, angka dan dinginkan dengan pada suhu ruangan sebelum disimpan dalam stoples.

8 Cara Membuat Kue Putri Salju Lumer di Mulut, Tidak Gampang Hancur

Kue putri salju merupakan salah satu kue kering klasik yang rutin muncul di rumah-rumah orang Indonesia khususnya saat hari raya seperti Idul Fitri.

Kue ini biasanya berbentuk bulan sabit dan diberi taburan gula halus.

Taburan gula halus tersebut memberikan sensasi dingin pada kue. Adonan kue putri salju cukup renyah ketika digigit, tetapi lembut dan lumer ketika masuk ke mulut.

Namun, ada beberapa kue putri salju yang sangat mudah hancur bahkan ketika baru diambil dengan tangan.

Dilansir dari Kompas.com, berikut ini ada beberapa tips ala Pastry Chef Disy Ery Braswito dan Head Pastry Chef Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan untuk membuat kue putri salju yang lembut dan lumer di mulut tetapi tidak gampang hancur.

1. Pakai tepung protein rendah

Pertama adalah gunakan tepung protein rendah. Penggunaan tepung protein rendah ini berguna agar kue tetap renyah tapi tidak keras.

Semakin rendah kandungan protein dalam tepung, maka akan semakin membuat kue renyah tanpa jadi keras.

“Protein yang di tepung itu akan menghasilkan gluten. Semakin tinggi protein akan menyebabkan cookies semakin keras,” kata Arief ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

Sebaliknya, Arief menyebutkan semakin rendah gluten tepung terigu maka semakin renyah kue kering.

2. Pakai tepung maizena

Selanjutnya, tambahkan tepung maizena ke dalam adonan. Tepung maizena berfungsi untuk mengikis jumlah protein dalam tepung hingga hampir habis.

Dengan jumlah protein yang semakin sedikit, maka kue akan semakin renyah dan tidak keras tentunya.

3. Ayak tepung dan gula

Langkah yang tak kalah penting adalah mengayak tepung dan gula halus sebelum dicampur jadi adonan.

Gunanya untuk menyaring gumpalan tepung dan gula agar tidak membuat adonan kurang halus.

Selain itu, berguna juga untuk menyaring kotoran yang mungkin ada di dalam tepung atau gula.

4. Jangan pakai telur

Kue putri salju merupakan salah satu jenis kue kering yang adonannya tidak menggunakan telur sama sekali.

“Kenapa kok kita suka ada yang keras? Kadang kita kasih telur dan telurnya kebanyakan. Makanya adonan jadi kayak karet,” terang Disy ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).

Penggunaan telur dapat membuat kue putri salju jadi gampang hancur.

Jika ingin menambahkan telur, Disy mengatakan bisa-bisa saja. Namun, harus diperhatikan jumlahnya.

Cukup gunakan satu butir telur jika memang dirasa perlu untuk mengikat adonan.

5. Pakai kacang mete

Penggunaan kacang mete juga sangat penting. Kacang mete penting untuk menghasilkan kue putri salju yang otentik.

Jangan diganti dengan kacang jenis lain, misalnya kacang tanah karena rasanya pasti akan jadi berbeda.

6. Jangan overmix

Selanjutnya, jangan sampai mengaduk adonan terlalu lama. Jika pengadukan terlalu lama alias overmixing, adonan bisa jadi akan terlalu mengembang. Alhasil akan sulit dibentuk nantinya.

“Semua cookies yang dicetak spuit dan dipotong-potong akan ngaruh sih. Semua cookies enggak boleh overmixing,” tegas Arief.

Cukup aduk semua adonan hingga terlihat sudah tercampur rata. Jika sudah cukup rata, segera hentikan proses pengadukan sebelum adonan terlalu mengembang.

“Ada yang di-mixer sampai pucat. Itu aku kurang rekomendasi. Jadi cuman sampai soft saja dan creamy tapi enggak terlalu pucat,” imbuh Arief.

Sebagai alternatif, kamu juga bisa mencampurkan adonan tanpa mixer. Cukup gunakan tangan saja.

Putri salju merupakan adonan yang cukup sederhana, hanya berupa mentega, gula pasir halus, tepung terigu, dan kacang mete. Tanpa telur, kamu akan lebih mudah melakukan dan mengontrol agar proses pengadukan tidak terlalu jauh.

7. Jangan cetak adonan terlalu tipis atau tebal

Setelah adonan jadi, waktunya pencetakan. Saat meratakan adonan untuk dicetak, hati-hati soal ketebalan adonan.

Jangan ratakan adonan terlalu tebal atau terlalu tipis.

Menurut Arief, jika adonan terlalu tipis maka kue akan gampang hancur.

Namun, jika adonan terlalu tebal, maka akan sulit matang sampai ke dalam.

8. Suhu pemanggangan rendah

Terakhir adalah saat proses pembakaran. Gunakan suhu pemanggangan yang rendah agar kue matang merata dan tidak hanya gosong di bagian luar saja.

“Kalau kue kering aku rekomendasi di 150 derajat celsius. Itu kalau oven convection. Kalau oven deck itu 160 derajat celsius itu cukup. Enggak terlalu tinggi dan bisa matang ke dalam-dalam,” pungkas Arief. (*)

Berita tentang Idul Fitri

Berita tentang Resep Masakan