Resep Opor Ayam yang Jadi Menu Lebaran Wajib & Tips Komposisi Santan agar Tidak Basi hingga Lebaran

TRIBUNKALTIM.CO - Simak resep opor ayam kampung yang jadi menu Lebaran wajib, lengkap dengan tips komposisi santan agar tidak basi hingga Lebaran. 

Kehadiran opor ayam hampir selalu jadi menu Lebaran yang seolah wajib hadir untuk merayakan Hari Kemenangan.

Biasanya, menu opor ayam pun tak pernah absen dari deretan menu di Hari Raya Idul Fitri.

Dan menikmati opor ayam pun bisa dimakan dengan ketupat atau nasi hangat.

Namun, kenikmatan opor ayam memang tak sebanding dengan kualitasnya yang mudah basi.

Opor ayam mudah basi karena mengandung santan.

Terutama opor ayam yang sudah dingin mudah sekali basi hingga harus dibuang.

Padahal jika kita tahu cara masak opor ayam dengan baik, olahan daging ayam ini bisa tahan lama, lo.

Tidak perlu dibuang, kita pun bisa menikmati kembali opor ayam yang anti basi ini.

Baca juga: Resep Semur Daging Betawi Lebaran yang Dagingnya Empuk dan Meresap Bumbunya, Lengkap dengan Video

Bagaimana cara membuat opor ayam agar tidak gampang basi?

Nah, agar opor Lebaran tahun ini bisa makin spesial, ada baiknya kita mendengarkan tips dari Chef Sabil Al Rasyid, seorang Resident Chef dari Chez Lely Culinary School.

Berikut Chef Rasyid akan memberikan tips pintar membuat opor yang lebih gurih dan tidak mudah basi, seperti dikutip TribunKaltim.co dari SajianSedap.

Komposisi Santan Jadi Kunci Utama

Gunakan kelapa yang tua karena memiliki kadar santan lebih banyak, aromanya lebih wangi, dan rasanya lebih gurih.

Komposisi santan kental dan encer juga menentukan kelezatan opor buatan kita.

Untuk ayam kampung dan ayam pejantan, Chef Sabil biasanya menggunakan satu butir kelapa parut dan dibagi menjadi 800 mililiter santan encer, dan 200 mililiter santan kental.

Setelah santan diperas, ambil bagian atasnya sebanyak 200 mililiter untuk mendapatkan santan kental.

Sementara santan encernya dimasukkan kembali ke kelapa parut, dan diperas kembali sebanyak 800 mililiter.

Cara ini akan meningkatkan cita rasa santan encer menjadi lebih gurih.

Jika menggunakan ayam broiler, cukup menggunakan 800 mililiter santan dengan komposisi 200 mililiter santan kental, dan 600 santan encer.

Perbandingan santannya lebih sedikit, karena ayam broiler memiliki kadar air yang lebih banyak dibanding ayam pejantan dan ayam kampung.

Memasak Opor Dengan Tepat

Untuk memasak opor pilih bumbu segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal.

Di antaranya bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, jahe, lada, daun salam dan serai.

Semua bumbu dihaluskan kecuali sereh cukup digeprek dan daun salam dicuci bersih.

Selain diulek secara tradisional, bumbu juga bisa diblender dengan tambahan minyak goreng.

Jangan menghaluskan bumbu menggunakan air karena rasa opor akan jadi hambar.

Setelah bumbu ditumis hingga harum, masukkan santan encer dan ayam.

Rebus hingga ayam ¾ matang, barulah masukkan santan kental sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.

Untuk mengolah opor, gunakan api sedang saja agar bumbunya meresap dan tekstur dagingnya lembut.

Setelah matang, opor jangan diaduk-aduk lagi atau terkena benda atau alat masak lainnya yang memungkinkan kontaminasi agar opor tidak cepat basi.

Anda ingin menyajikan opor, cukup panaskan opor menggunakan microwave atau magic jar.

Jangan dipanaskan menggunakan kompor karena panasnya tidak stabil sehingga akan mengakibatkan santan pecah.

Nah, kini kita jadi tahu cara yang benar membuat opor yang tampil menawan dan tidak mudah basi kan?

Tipsdi atas sudah super lengkap sehingga sangat berguna bagi pemula yang baru ingin mencoba membuat opor di Lebaran kali ini.

Berbekal percaya diri dan tips ini, opor ayam buatan kita pasti sukses disukai keluarga.

Berikut lima resep opor ayam enak dan mudah yang bisa dijadikan santapan nikmat keluarga saat lebaran dan hanya butuh satu jam untuk membuatnya, dirangkum Tribunnews.com dari Sajian Sedap :

Opor Ayam Pedas

Sajian : 4 porsi

Waktu : 60 menit

Bahan:

1/2 ekor ayam, potong 8 bagian

250 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1.400 ml santan encer dari sisa perasan santan kental

1 sendok makan air asam jawa

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 sendok makan garam

1 sendok makan gula merah, sisir

1/4 sendok teh merica bubuk

2 sendok makan minyak untuk menumis

2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus :

4 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit, bakar

3 siung bawang putih

6 butir bawang merah

3 buah cabai merah besar

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jinten

2 cm jahe

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan air asam jawa. Diamkan 15 menit.

2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

3. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

4. Tambahkan garam, merica, dan gula merah. Aduk rata.

5. Tuang santan encer secara bertahap sampai santan berkurang separuh.

6. Masukkan santan kental. Masak sampai mendidih dan meresap.

7. Sajikan setelah ditabur bawang merah goreng.

Baca juga: Resep Camilan Lebaran 2021, Pelengkap Sajian Kue Kering, Kacang Bawang Ebi hingga Stik Keju Kucai

Opor Ayam Gurih Kelapa

Sajian : 10 porsi

Waktu : 60 menit

Bahan :

50 gram kelapa parut kasar sangrai, haluskan

1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian

4 lembar daun jeruk, buang tulangnya

2 lembar daun salam

2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1.250 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

5 butir kemiri goreng

2 cm jahe

1/4 sendok teh jinten

1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.

2. Masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.

3. Tambahkan garam, gula pasir, dan kelapa sangrai. Aduk rata.

4. Tuang santan sedikit-sedikit. Masak sambil diaduk sampai matang dan sedikit berkuah.

Opor Ayam Bumbu Jinten

Sajian : 12 porsi

Waktu : 45 menit

Bahan :

1 ekor ayam, dipotong 12 bagian

700 ml santan dari 1 butir kelapa

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 batang serai, dimemarkan

1 buah jeruk limau, ambil airnya

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

1 sendok teh merica

2 sendok teh ketumbar

1 sendok teh jinten

2 cm kunyit, dibakar

1 cm kencur

3 cm jahe

3 cm lengkuas

4 siung bawang putih

6 siung bawang merah

4 buah cabai rawit

2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat :

1. Kukus ayam di atas api sedang 15 menit. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.

3. Masukkan ayam. Aduk rata.

4. Tuang santan. Masak hingga mendidih dan meresap

5. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk limau.

Baca juga: Resep Sajian Lebaran 2021, Dua Menu Ketupat, Pelengkapnya, Opor & Dendeng serta Kering Kentang Ebi

Opor Ayam Kuning

Sajian : 16 porsi

Waktu : 60 menit

Bahan:

1 ekor ayam, dipotong 16 bagian

4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 lembar daun salam

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

1/2 sendok makan garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1.000 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sendok teh minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

5 butir kemiri goreng

2 cm jahe

1/4 sendok teh jinten

5 cm kunyit, dibakar

1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan garam dan merica. Aduk rata.
4. Tuang santan sedikit-sedikit. Masak sambil diaduk sampai matang dan agak kental.

Opor Ayam Putih

Bahan dan Bumbu

• 500 gram daging ayam, disarankan ayam kampung
• 10 buah buncis, potong 2 sampai 3 cm
• 3 buah wortel, potong bulat-bulat
• 2 batang serai, geprek pipih
• 3 cm lengkuas, geprek pipih
• 500 ml santan kental
• 2 liter air matang
• Gula pasir, secukupnya
• Garam dapur, secukupnya
• Merica bubuk, secukupnya
• Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus

• 2 buah jahe
• 4 butir kemiri
• 2 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 sdt ketumbar, disangrai
• 1/4 sdt jinten, disangrai

Cara Membuat

• Bersihkan daging ayam yang telah disiapkan. Potong-potong dengan ukuran sesuai selera. Agar lebih cepat matang, jangan terlalu besar.
• Panaskan air, setelah mendidih masukkan daging ayam yang sudah dibersihkan. Tunggu hingga empuk.
• Sembari menunggu ayam empuk, tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta serai dan lengkuas sampai tercium aroma harum.
• Campurkan bumbu halus yang sudah ditumis pada rebusan daging ayam. Tambahkan juga sayuran buncis dan wortel yang telah disiapkan.
• Jika sudah sedikit matang, tambahkan santan, garam, gula dan bubuk merica yang telah disiapkan.
• Pada proses ini, masakan diaduk secara terus-menerus agar santan tidak pecah. Gunakan api kompor yang kecil. Tunggu hingga matang dan cek rasa.
• Setelah rasa sudah sesuai, opor ayam siap disajikan.
• Tambahkan taburan bawang goreng agar lebih nikmat.

(*)

Berita tentang Lebaran Idul Fitri 2021

Artikel Resep Lebaran Lainnya

Sebagian dari artikel ini telah tayang di TribunJateng.com dengan judul Resep Opor Ayam Kampung Spesial untuk Hari Lebaran