Ikan Kerapu Raksasa yang Ditangkap Nelayan Bontang Langsung Dijual ke Pasar, Harganya Bikin Senang

Menurut Hendra, salah satu cara terbaik untuk mengolah kerapu adalah mengolahnya dengan cara sederhana yaitu dikukus atau di-steam.

Menurutnya, Ikan Kerapu sudah memiliki rasa yang cukup kaya dan khas sehingga tidak diperlukan banyak bumbu untuk membuatnya jadi enak.

"Steam tinggal kasih bumbu seperti jahe, daun bawang, kecap asin, lalu dikukus saja hingga matang," jelas Hendra.

Kerapu Asin Brebes dan Gemah Ripah

Resep olahan Ikan Kerapu di Suasana Restoran ada bermacam-macam.

Namun ketika ditanya yang paling favorit, resep kerapu gemah ripah dan kerapu asin Brebes jadi yang paling populer.

"Kalau kerapu gemah ripah itu mirip bumbu Thailand. Pakai nanas, timun, campuran saus Thailand. Rasanya segar, mirip rujak. Makanya dibilang juga bumbu rujak," jelasnya.

Ikan Kerapu yang sudah dibersihkan kemudian digoreng hingga matang.

Baca juga: Ikan Kerapu Seberat 180 Kg Ini Terjual Rp 7 Juta

Sebelumnya kerapu dipotong sedemikian rupa.

Jadi, dipotong dengan memisahkan daging dari tulangnya hingga membentuk layaknya sayap kupu-kupu.

Lalu Ikan Kerapu yang sudah digoreng disiram dengan bumbu gemah ripah.

Selain kerapu gemah ripah, ada juga kerapu bumbu asin Brebes.

Bumbu asin brebes ini menggunakan campuran telur asin khas Brebes untuk sausnya.

Bisa dibilang, dalam bahasa populernya ini merupakan Ikan Kerapu dengan saus salted egg.

Kerapu Bakar

Olahan populer selanjutnya adalah Ikan Kerapu bakar.

Menurut Hendra, olahan ini juga jadi favorit para tamu di Suasana Restoran.

Namun di luar itu, Ikan Kerapu bakar juga digemari masyarakat karena dianggap mudah dan bisa menghasilkan rasa sedap yang berbeda.

Bumbu bakar yang digunakan untuk Ikan Kerapu bakar bermacam-macam.

Baca juga: Nelayan Filipina Menangkap Ikan Kerapu Berbobot 200 Kilogram

Ada yang menggunakan bumbu sederhana seperti mentega, air jeruk nipis, dan kecap asin saja.

Ada juga yang menambahkan kecap manis.

"Saya sukanya pakai bumbu kuning. Pakai bumbu kuning jadi bikin lebih sedap rasanya. Bumbu kuningnya yang biasa saja untuk ayam goreng gitu," jelas Hendra.

Caranya setelah dibersihkan, Ikan Kerapu kemudian dipotong hingga membentuk sayap kupu-kupu.

Lalu dilumuri bumbu kuning dan langsung dibakar.

Baca juga: Nelayan Ini Berhasil Menangkap Ikan Kerapu Batu Seberat 192 Kg

Tak perlu waktu lama, sekitar 10 menit saja ikan sudah matang.

Menurut Hendra, penggunaan bumbu kuning selain membuat ikan lebih sedap juga memperlambat proses masak sehingga membuat bumbu lebih menyerap. 

(TribunKaltim.co/Ismail Usman)

Sebagian artikel ini telah tayang di Wikipedia dengan judul Kerapu dan Kompas.com dengan judul Masak Ikan Kerapu, Ini Cara Terbaik Mengolahnya