Resep Sop Kambing Asam Manis yang Sedap, Lengkap Cara Masak Daging Kambing Biar Empuk dan Tidak Bau

TRIBUNKALTIM.CO - Menu olahan daging kambing jadi salah satu resep buruan di hari Idul Adha, termasuk tentunya sop kambing.

Berikut ini resep sop kambing asam manis yang sedap yang bisa dicoba di momen Idul Adha.

Buat yang ragu memasak daging kambing karena khawatir tidak bisa empuk dan kesulitan menghilangkan bau daging kambing, tidak perlu takut, karena ada kok caranya.

Jadi, tidak perlu lagi khawatir memasak daging kambing dan tidak akan ada bau prengus.

Biasanya menu daging kambing ini menjadi kurang nikmat karena ada bau prengus yang khas.

Cara Masak Daging Kambing Agar Tidak Bau

Baca juga: Resep Tengkleng Sapi dan Dendeng Balado, Cocok Jadi Suguhan Keluarga saat Idul Adha

Untuk diketahui, daging kambing memang bau prengus yang khas.

Bau prengus daging kambing sebenarnya dipengaruhi oleh kandungan di dalamnya.

Menurut Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, daging kambing mengandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.

"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dalam pemberitaan Kompas.com, (28/7/2020) seperti dilansir TribunKaltim.co dari sajiansedap.grid.id.

Nah, ada tips menghilangkan bau prengus sebelum memasak. 

Berikut ini cara menghilangkan bau prengus daging kambing sebelum memasak:

1. Tidak mencuci daging

Umumnya kita akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya.

Namun untuk kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak, ya.

Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak.

"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor," ujarnya.

Baca juga: Resep Nasi Goreng Kemangi, Perpaduan Rasa dan Aroma yang Mantap Bikin Keluarga Tak Sabar Sarapan

2. Rebus daging kambing dengan lobak

Cara lainnya yang boleh Anda coba untuk menghilangkan bau daging kambing sebelum di masak adalah dengan merebus daging kambing dengan lobak.

Beberapa potongan lobak secukupnya bisa direbus dengan daging selama setengah jam.

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Sehingga, lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging. 

3. Ditambahkan bahan lain

Tidak hanya dengan memisahkan lemak sebelum dimasak saja, cara lain yang bisa Anda lakukan adalah dengan menambahkan bahan-bahan lain untuk menghilangkan aroma prengus daging kambing.

Beberapa bahan yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus antara lain dengan melumuri jeruk nipis ke daging sebelum dimasak.

Selain itu, Anda juga bisa memberi rempah-rempah yang lebih banyak saat memasak daging.

4. Taburi garam

Selain air perasan jeruk nipis atau limau, Anda juga menaburi garam di permukaan daging kambing untuk menghilangkan bau daging kambing yang ada.

Caranya, Anda bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.

Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing.

Jika sudah, Anda bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum di masak.

5. Marinasi dengan nanas

Cara mudah lainnya untuk menghilangkan bau daging kambing yang berikutnya yaitu, cukup diamkan daging kambing dengan nanas.

Caranya, parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.

Setelah itu, diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.

Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam dengan nanas.

Baca juga: Resep Roti Goreng Sosis, Rasa Gurih dan Tekstur Renyahnya Layak Disajikan untuk Camilan Malam Hari

Cara Masak Daging Kambing Biar Empuk

Dikutip TribunKaltim.co dari sajiansedap.grid.id begini cara memasak daging kambing biar empuk:

- Gunakan baking soda 

Bukan cuma untuk membuat kue, ternyata ada manfaat lain dari baking powder salah satunya untuk mengempukkan daging.

Caranya juga mudah, pertama coba rendam daging selama semalaman dalam bumbu yang telah dibubuhi baking powder.

Cara ini cocok saat kita ingin membuat daging lada hitam atau sate.

- Diamkan Semalaman

Jadi, daging dicampurkan dengan aneka bumbu + baking powder lalu diamkan semalaman di kulkas.

Baking powdernya tak perlu terlalu banyak, cukup 1 sendok teh untuk 1 kilo daging.

Nantinya, bumbu dan baking powder akan meresap dalam daging dan membuatnya jadi empuk banget.

Cara ini juga sekaligus memarinasi daging sehingga rasanya jadi lebih enak.

Nah, untuk hasil maksimal, daging sebaiknya dipotong dalam ukuran tak terlalu besar.

Daripada memasak dalam bentuk potongan tebal, lebih baik iris atau cincang saja daging. 

Daging yang tipis dan berukuran kecil tentuk lebih cepat matang dan empuk.