Idul Adha 2023: Kenapa Daging Kurban Rasanya Berbeda? Ini Sebab Rasa Daging Kurang Enak

TRIBUNKALTIM.CO - Ternyata ini alasan kenapa daging kurban rasanya berbeda, daging kurang enak saat disantap.

Perayaan Idul Adha 2023 telah berlangsung, penyembelihan dan pembagian daging kurban telah ramai dilakukan di berbagai tempat.

Sebagian langsung menjadikan daging kurban sebagai olahan masakan dan menyantapnya bersama keluarga.

Namun, benarkah daging kurban kurang enak rasanya? Apa penyebabnya?

Bisa jadi hal tersebut dikarenakan hewan kurban yang stres sebelum disembelih.

Baca juga: 10 Ide Resep Olahan Daging Kurban Idul Adha 2023, Ada Semur dan Tongseng Daging Sapi yang Nikmat

Dilansir dari Kompas.com, peneliti ilmu dan teknologi daging higienis Fakultas Peternakan UGM Rusman menyampaikan proses dan prosedur pemotongan hewan yang benar bisa menghasilkan daging ASUH atau Aman, Sehat, Utuh, dan Higienis.

Sebaliknya, Rusman melalui laman resmi UGM menyampaikan hewan yang stres saat sebelum penyembelihan akan menghasilkan daging yang kurang enak, bahkan kondisi tersebut bisa dilihat dari warna daging setelah dipotong-potong.

“Warna daging agak gelap dan pucat,” jelas Rusman.

Ya, kondisi stres ini mempengaruhi kualitas daging kurban, menjadi kurang enak bahkan cepat membusuk.

Untuk menghasilkan agar kualitas daging hewan kurban tetap enak dan tidak cepat membusuk disarankan agar panitia kurban jangan sampai membuat hewan kurban dalam kondisi stres sebelum dipotong.

“Usahakan suasana jangan dibuat ramai, jika stres hewan bisa kalap dan ngamuk,” hal senada disampaikan peneliti produk halal dari Fakultas Peternakan UGM, Hanung Danar Dono.

Baca juga: Awet! 6 Cara Menyimpan Daging Kurban Idul Adha 2023 tanpa Kulkas, Terbukti Tahan hingga 6 Bulan

Selain untuk mendapatkan daging yang enak dan empuk, hewan sebaiknya dipisahkan dari rekannya sebelum dipotong dan ia tidak mencium bau amis darah.

“Hewan tidak boleh melihat rekannya dikuliti, tidak boleh melihat genanganan darah. Bau amis darah buat hewan jadi tambah stres,” katanya.

Ia menyampaikan ciri jika hewan mulai stres yaitu mulai menggerakkan ekornya yang menandakan hewan tersebut mulai gelisah.

Proses penyembelihan