Idul Adha 2023: Kenapa Daging Kurban Rasanya Berbeda? Ini Sebab Rasa Daging Kurang Enak

Selain itu, ia juga menyarankan sebelum dipotong hewan tersebut dipuasakan selama kurang lebih 12 jam sehingga proses penyembelihan menjadi lebih mudah.

“Pemuasaan sangat efektif agar hewan kurban tidak agresif,” katanya. Saat penyembelihan berlangsung, sebaiknya si penyembelih hewan mengusahkan agar bisa memotong tiga saluran pada leher bagian depan atau tepatnya di bawah jakun, yakni saluran nafas, saluran makanan dan pembuluh darah arteri karotis dan vena jugularis.

Ia menyarankan proses penyembelihan tersebut tidak memutus saluran sumsum tulang belakang.

“Tidak boleh putus karena kepentingan pemompaan darah agar cepat keluar, apabila terputus, darah akan banyak menumpuk sehingga daging lebih mudah membusuk,” katanya.

Baca juga: Resep Rendang Daging Sapi Sederhana, Ide Olahan Daging Kurban yang Rasanya Enak Banget

Tips mengolah daging kurban Idul Adha 2023 agar empuk

1. Pakai teknik aging

Dikutip dari Kompas.com, (20/2/2022), Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma menuturkan, daging sapi yang baru disembelih sebaiknya diistirahatkan dahulu.

Proses ini dikenal dengan sebutan aging. Tujuannya agar daging menjadi tidak tegang setelah baru dipotong.

Teknik aging pada daging kambing yang masih sangat segar bisa memengaruhi tingkat keempukan daging.

Umumnya, proses ini berlangsung selama minimal 12 jam, saat otot-otot pada daging kambing sudah mulai rileks.

Baca juga: Awet! 6 Cara Menyimpan Daging Kurban Idul Adha 2023 tanpa Kulkas, Terbukti Tahan hingga 6 Bulan

2. Jangan mencuci daging

Setelah menerima daging kurban, hindari untuk mencuci daging.

Jika dicuci, daging akan menjadi keras dan masih bau prengus.

Caranya, daging yang sudah diterima hanya dilap bersih menggunakan tisu untuk menghilangkan kotorannya.

3. Cuka putih