Resep Semur Daging Betawi Lebaran yang Dagingnya Empuk dan Meresap Bumbunya, Lengkap dengan Video

Setelah itu lepas bungkusan daun pepaya dan rebus daging hingga empuk dan matang.

Biasanya daging akan membutuhkan waktu lebih singkat untuk bisa empuk.

Namun hati-hati, jangan terlalu banyak menggunakan daun pepaya dan jangan juga terlalu lama membungkus daging.

Daging akan sangat mudah empuk, sehingga akan mudah hancur ketika direbus.

Daun pepaya juga bisa memengaruhi rasa daging. “Kalau kelamaan dibungkus daun pepaya itu akan getir juga dagingnya nanti,” imbuh Stefu.

2. Nanas

Selain daun pepaya, kamu juga bisa menggunakan nanas.

Caranya adalah dengan menghaluskan nanas, lalu marinasi daging dalam nanas yang sudah dihaluskan tersebut. Asam yang terkandung pada nanas bisa membantu mengempukkan daging dengan lebih mudah.

“Daging itu bisa empuk karena faktor asam. Dengan asam dia bisa lebih mudah empuk,” tutur Stefu.

Namun jangan terlalu banyak menggunakan nanas, dan terlalu lama memarinasi daging.

Rasa nanas bisa memengaruhi rasa daging jadi lebih asam.

Baca juga: Resep Camilan Lebaran 2021, Pelengkap Sajian Kue Kering, Kacang Bawang Ebi hingga Stik Keju Kucai

3. Bahan asam lainnya

Nanas digunakan sebagai pengempuk daging karena faktor asamnya, maka kamu juga bisa menggunakan bahan dengan elemen asam lainnya, jeruk nipis misalnya.

Sama seperti nanas, penggunaan elemen jeruk nipis ini harus dilakukan dengan hati-hati karena bisa memengaruhi rasa daging.

“Bisa saja, tapi yang jadi masalah kalau kita mau bikin masakan yang enggak asam, tapi dagingnya malah jadi asam. Itu yang agak sulit,” pungkas Stefu.

Selain nanas dan pepaya, beberapa bahan lain yang sering digunakan untuk pengempuk daging di antaranya adalah garam, dan buttermilk.

4. Cuka dan Baking Soda

Selain bahan alami, ada juga beberapa pengempuk daging lainnya.

Misalnya, bubuk meat tenderizer powder yang praktis dan bisa ditemukan dengan mudah di supermarket. 

Selain itu, orang juga biasa menggunakan cuka dan baking soda untuk mengempukkan daging.

Dikutip dari berita Kompas.com, mengoleskan soda kue pada permukaan daging dapat meningkatkan kadar pH.

Secara tidak langsung, hal ini bisa membuat protein daging lebih sulit terikat, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan juicy.

Cara menggunakannya cukup mudah. Olesi permukaan daging dengan soda kue selama 10-20 menit. Simpan dalam kulkas lalu bilas sebelum digunakan.

Cara memotong daging sapi agar empuk

Cara memotong daging sapi sebelum diolah agar lebih empuk, yaitu dengan memotong daging berlawanan dari arah seratnya.

“Lebih baik saat memotong daging sapi agar lebih empuk enaknya dipotong berlawanan dengan seratnya,” jelas Chef Ozi Rakhman dari Aloft South Jakarta seperti dikutip TribunKaltim.co dari Kompas.com. 

Daging memiliki serat. Biasanya serat daging bisa terlihat dari arahnya.

Lebih baik potong daging tipis-tipis atau berbentuk dadu melawan seratnya.

Dengan cara seperti ini maka daging akan lebih mudah empuk saat dimasak.

Namun, kamu yang memotong daging mengikuti seratnya maka daging akan terasa alot walau sudah direbus atau melewati proses masak.

Baca juga: Resep Sajian Lebaran 2021, Dua Menu Ketupat, Pelengkapnya, Opor & Dendeng serta Kering Kentang Ebi

(*)

Artikel Resep Lebaran Lainnya

Berita tentang Idul Fitri