7 Cara Agar Makanan Tidak Lengket di Wajan saat Menggoreng Masakan

TRIBUNKALTIM.CO - Makanan yang lengket saat menggoreng pasti menyebalkan.

Pasalnya makanan lengket itu bisa merusak bentuk dan tekstur dari masakan yang di masak.

Lalu, apa penyebab makanan bisa lengket di penggorengan saat di masak?

Dikutip dari Washington Post, seorang Profesor kimia dan biokimia di University of San Diego, Joseph Provost, menjelaskan, tekstur dari wajan tidak rata.

Baca juga: 10 Resep Menu Pendamping saat Perayaan Hari Raya Idul Fitri, Ada Opor Ayam Kuning Special Lebaran

Saat memasak telur, misalnya, ketika wajan dipanaskan, logamnya mengembang.

Hal itu memungkinkan telur terperangkap di celah-celah mikroskopis itu, kemudian telur menempel dan terbakar.

Harold McGee penulis “Kunci Memasak yang Baik: Panduan untuk Membuat Makanan dan Resep Terbaik" menyebutkan, panas tinggi menyebabkan protein dan karbohidrat makanan membentuk ikatan dengan permukaan wajan atau panci.

Melansir Royal Society of Chemistry, makanan kaya protein sangat rentan lengket karena protein dapat membentuk kompleks dengan atom logam, seperti besi, di dalam wajan.

McGee juga menuliskan, makanan yang mudah menempel di antaranya telur, ikan, potongan daging ayam dan sapi.

Menurut Provost, ayam dan daging sapi tanpa lemak cenderung lengket karena tinggi protein tetapi rendah lemak.

Tanpa banyak lemak untuk melumasi permukaan antara wajan dan makanan, daging akan menempel.

Lalu, apa saja tips yang bisa dilakukan agar makanan tidak menempel di wajan?

Baca juga: Konsumsi Makanan Bersantan selama Lebaran? Simak 6 Cara Ampuh agar Bebas dari Kolesterol

1. Beri Penghalang

Perlu menempatkan penghalang bahan yang dimasak dengan permukaan wajan.

Anda bisa menggunakan beberapa jenis lemak goreng, seperti mentega atau minyak.

Untuk telur, McGee mengatakan, mentega lebih baik daripada minyak, karena mentega “membawa pengemulsi anti lengket".

Penghalang lainnya adalah udara.

McGee mengatakan, kelengketan berkurang pada permukaan alat masak seperti panggangan, pan dengan lekukan, dan alat masak lain yang mengurangi kontak langsung antara makanan dan pan.

Namun, alat masak seperti itu juga bisa mengurangi rasa.

2. Keringkan Daging

Penting juga untuk mengeringkan daging sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan.

Jika tidak, panas dalam wajan akan menguapkan air di permukaan daripada membuat daging menjadi cokelat.

3. Melapisi Makanan dengan Tepung

McGee mengatakan, melapisi makanan dengan tepung dapat mencegah lengket.

Lapisan luar itu merupakan penghalang dan metode untuk membuat permukaan kering.

Baca juga: 5 Makanan yang Bisa Turunkan Kolesterol, Cocok Disajikan saat Lebaran

4. Meratakan Minyak

Melansir Times of India, Anda bisa olesi wajan atau pan Anda dengan 1-2 sendok makan minyak dan ratakan.

Pada dasarnya, teknik glazing dilakukan untuk memastikan bahwa semua sisi tertutup minyak, tidak meninggalkan sudut untuk makanan menempel di wajan atau pan.

5. Pemanasan

Baik wajan maupun minyak perlu dipanaskan terlebih dulu agar makanan tidak lengket di bagian bawah.

Panaskan terlebih dulu wajan, lalu tambahkan minyak ke dalamnya dan panaskan dengan baik.

Wajan atau pan yang dipanaskan dan dilumasi dengan benar akan memasak makanan dengan benar tanpa membiarkannya menempel di permukaan.

Lapisan minyak panas bertindak sebagai penghalang dan memasak makanan dengan cepat tanpa menyebabkan masalah lengket.

Baca juga: Resep Opor Ayam Bumbu Putih Otentik Khas Jawa yang Nampol dan Bikin Ketagihan

6. Aduk Terus

Trik lain yang sangat mendasar tetapi efektif adalah mengaduk terus menerus.

Pastikan Anda selalu menggunakan sendok kayu, bukan sendok logam.

Sendok logam pada panci logam atau anti lengket menyebabkan goresan yang selanjutnya membuat permukaan bawah terkikis.

Terus aduk secara berkala, karena akan mencegah makanan mengendap di bagian bawah.

7. Turunkan Hingga Suhu Ruang

Mengutip Chatelaine, makanan yang dingin tidak boleh langsung dimasak, karena hal itu seperti air melawan panas.

Menambahkan makanan dingin ke wajan membuat wajan bekerja ekstra.

Daging dan sayuran harus diturunkan atau setidaknya mendekati suhu kamar sebelum dimasak dalam stainless.

Demikian beberapa tips agar makanan tidak lengket di wajan saat menggoreng. Semoga bermanfaat! 

(*)

Ikuti Saluran WhatsApp Tribun Kaltim dan Google News Tribun Kaltim untuk pembaruan lebih lanjut tentang berita populer lainnya.