Ahmad Adi Saputra Sosok di Balik Dapur Mantau Novotel Balikpapan

TRIBUNKALTIM.CO,BALIKPAPAN - Hotel Novotel Balikpapan memiliki menu signature andalan, Mantau dengan daging wagyu lada hitam yang jadi favorit pelanggan. 

Di balik hidangan tersebut, nyatanya terdapat sentuhan Chef Ahmad Adi Saputra yang berpengalaman di dunia kuliner Chinese food selama belasan tahun.

Ia membeberkan, dirinya menggeluti bidang kuliner selama 15 tahun. Ia memulai kariernya sejak tahun 2007 lalu. 

Seiring berjalannya waktu, dengan ketekunan dan kecintaannya pada masakan oriental, ia naik menjadi Chef spesialis Chinese food pada 2010 lalu. 

Salah satu menu yang paling dibanggakan Adi di Novotel Balikpapan adalah mantau wagyu dengan saus lada hitam. Dengan cita rasa krispi diluar namun lembut di dalam. 

Baca juga: Mantau Hotel Novotel Balikpapan jadi Menu Oleh-oleh Favorit Tamu Luar Daerah

"Kita olah dari nol dengan menjaga kebersihan dan kualitas. Kuncinya ada di proses dua kali resting". Jadi adonannya kita istirahatkan dulu di suhu dingin, lalu setelah dibentuk kita diamkan lagi di suhu ruang sebelum dikukus. Itu yang bikin hasilnya lembut di dalam tapi tetap crispy di luar," jelasnya, Senin (27/10/2025). 

Chef Adi bahkan juga memiliki trik pendinginan khusus agar mantau tetap nikmat saat disajikan dalam waktu yang lama. 

Dengan cara, mantau yang telah dikukus tidak langsung disimpan. Namun, dibiarkan terlebih dahulu hingga suhu panasnya benar-benar hilang. Sehingga memicu rasa empuk dan renyah. 

Siapa sangka, permintaan mantau signature Novotel Hotel Balikpapan cukup meningkat. Tak jarang, permintaan customer untuk menu tersebut mencapai 100 hingga 150 box. Terutama dari tamu korporasi dari luar daerah. 

Baca juga: Hotel Novotel Balikpapan Hadirkan Mantau Signature, Gunakan Bahan Berkualitas

"Permintaan lumayan banyak. Ada yang pernah sampai puluhan box gitu. Paling banyak customer dari tamu hotel corporate gitu buat oleh-oleh," pungkasnya. (*)