7 Cara Agar Makanan Tidak Lengket di Wajan saat Menggoreng Masakan

TRIBUNKALTIM.CO - Makanan yang lengket saat menggoreng pasti menyebalkan.

Pasalnya makanan lengket itu bisa merusak bentuk dan tekstur dari masakan yang di masak.

Lalu, apa penyebab makanan bisa lengket di penggorengan saat di masak?

Dikutip dari Washington Post, seorang Profesor kimia dan biokimia di University of San Diego, Joseph Provost, menjelaskan, tekstur dari wajan tidak rata.

Baca juga: 10 Resep Menu Pendamping saat Perayaan Hari Raya Idul Fitri, Ada Opor Ayam Kuning Special Lebaran

Saat memasak telur, misalnya, ketika wajan dipanaskan, logamnya mengembang.

Hal itu memungkinkan telur terperangkap di celah-celah mikroskopis itu, kemudian telur menempel dan terbakar.

Harold McGee penulis “Kunci Memasak yang Baik: Panduan untuk Membuat Makanan dan Resep Terbaik" menyebutkan, panas tinggi menyebabkan protein dan karbohidrat makanan membentuk ikatan dengan permukaan wajan atau panci.

Melansir Royal Society of Chemistry, makanan kaya protein sangat rentan lengket karena protein dapat membentuk kompleks dengan atom logam, seperti besi, di dalam wajan.

McGee juga menuliskan, makanan yang mudah menempel di antaranya telur, ikan, potongan daging ayam dan sapi.

Menurut Provost, ayam dan daging sapi tanpa lemak cenderung lengket karena tinggi protein tetapi rendah lemak.

Tanpa banyak lemak untuk melumasi permukaan antara wajan dan makanan, daging akan menempel.

Lalu, apa saja tips yang bisa dilakukan agar makanan tidak menempel di wajan?

Baca juga: Konsumsi Makanan Bersantan selama Lebaran? Simak 6 Cara Ampuh agar Bebas dari Kolesterol

1. Beri Penghalang

Perlu menempatkan penghalang bahan yang dimasak dengan permukaan wajan.

Anda bisa menggunakan beberapa jenis lemak goreng, seperti mentega atau minyak.